【營養美食/川菜/爆炒腰花】

豐碩

【營養美食/川菜/爆炒腰花】

 

【菜名】：爆炒腰花

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬腰400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯、澱粉各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。

 

2.木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。

 

3.碗中放入湯、醬油、料酒、薑汁、味精、蒜片、澱粉對成芡汁。

 

4.先將腰花木耳分別用開水焯後控水。

 

5.炒鍋上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花、煸香、腰花、木耳、冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出鍋即可。

 

【特點】：形似麥穗，色澤紅潤油亮，脆嫩爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：256

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E8%85%B0%E8%8A%B1