【營養美食/川菜/白汁魚肚】

豐碩

【營養美食/川菜/白汁魚肚】

 

【菜名】：白汁魚肚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：水發魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕澱粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1、將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。

 

2、使用時，將油發魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。

 

為去魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。

 

為去魚肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，最後用涼水洗淨，擠去水分。

 

3、把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和魚肚，以中火燉至汁濃時加味精，用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3886

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%AD%9A%E8%82%9A