【營養美食/川菜/白汁鯉魚】

豐碩

【營養美食/川菜/白汁鯉魚】

 

【菜名】：白汁鯉魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮活鯉魚1尾約450克熟火腿50克冬筍50克香菇50克黃瓜50克薑片15克蔥節35克精鹽5克料酒15克胡椒粉3克味精3克水豆粉15克化豬油50克豬網油100克鮮湯適量

 

【調料】：

 

【制法】：1.鯉魚治淨，入沸水鍋中略燙一下，撈起漂入溫水中，去淨魚皮和雜質，在魚身兩面各剞數刀，然後用部分薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘；

 

熟火腿切片；

 

冬筍、香菇、黃瓜均切片，併入沸水鍋中焯熟後撈起。

 

2.將醃漬好的鯉魚去掉姜蔥，蓋上豬網油，入籠用旺火蒸熟後取出，去掉豬網油，將魚放入一盤中，保溫待用。

 

3.炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，先下薑片、蔥節炒香，再摻入鮮湯，略煮後撈出薑蔥不用，下入熟火腿、冬筍、香菇、黃瓜，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，燒入味後用水豆粉勾薄芡，起鍋澆在盤中鯉魚上即成。

 

特點：色調素雅，魚肉鮮嫩，味道清淡。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3854

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%AF%89%E9%AD%9A