【百科全書/大蒜】

楊籍富

【百科全書/大蒜】

 

【名稱】：大蒜

 

【類別】：植物知識

 

【內容】：從古到今，人們對大蒜總是褒貶不一。

 

羅馬帝國時的義大利人愛吃大蒜，簡直到了無蒜不成菜的地步。

 

我國和印度、越南、泰國及南洋菜都愛用大蒜調味。

 

然而，古希臘的教徒們則禁止食用蔥蒜者入寺拜神。

 

英國莎士比亞劇團的團長還不許演員吃蔥蒜，擔心演出時空氣變“味”。

 

大蒜又叫胡蒜，屬百合科一年生蔬菜。

 

原產中亞，我國各地都有種植。

 

大蒜為弦狀鬚根，真莖是扁圓形的莖盤，上面生著8—13片葉，扁平帶狀；

 

葉鞘合抱成筒狀假莖。

 

大蒜的鱗莖由蒜瓣組成，是貯存養分和繁殖的器官。

 

大蒜的品種繁多，按照蒜瓣大小分有大瓣蒜和小瓣蒜兩類。

 

前者適於栽培蒜頭，味辣、產量高；

 

後者宜培育蒜苗蔬食。

 

著名的遼寧海城大蒜，最大的蒜頭重200克。

 

據記載，它曾為清代進貢名菜。

 

遠在5千年前，古埃及和羅馬人就深信吃大蒜能治病,而且使人長得強壯而勇敢。

 

在古希臘舉行的世界第一次奧林匹克運動會中，還用大蒜作與會健兒的興奮劑。

 

大蒜含有揮發性的“蒜素”，有促進食欲、殺菌等效能。

 

據實驗，它對鏈球菌、葡萄球菌、痢疾桿菌及霍亂弧菌的生長均有很強的抑制和殺滅能力。

 

據美國醫學家研究發現，大蒜還能降低血液中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，是防治心臟病和高血壓的蔬中良藥。

 

更重要的是，大蒜還能從多方面阻斷人體對亞硝胺(致癌物質)的合成和吸收，增強人體抗癌免疫力。

 

因此，目前在世界範圍內掀起了一股“大蒜熱”。

 

在日本，人們已經培育成無臭大蒜，它的營養價值遠勝於普通大蒜。

 

【序號】：772

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%99%BE%E7 ... /%E5%A4%A7%E8%92%9C