【夜市日式小吃／江戶古早味！銅鑼燒哆啦A夢最愛】

向日葵

【夜市日式小吃／江戶古早味！銅鑼燒哆啦A夢最愛】

 

 

圖說:銅鑼燒散發濃濃奶油香，是許多年輕女性的最愛。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導

日本卡通人物哆啦A夢一天不吃銅鑼燒，渾身不舒服！

其實銅鑼燒香甜綿密，除奶油、紅豆等基本口味外，廠商還研發出冰淇淋、水果、麻糬、起司、卡士達醬等新奇變化，甚至加入玉米、鮪魚等創意，不少遊客逛到夜市銅鑼燒攤，總會停下腳步買一兩份當場品嚐。

銅鑼燒歷史悠久，據傳最早源自日本江戶時代，流傳至今已有三、四百年以上，也是受歡迎的日式古早味小吃，基本作法是兩塊鬆軟的煎餅，中間夾著紅豆泥等配料，口感細緻香甜而鬆軟，與紅豆餅的酥脆略有不同，後經哆啦A夢卡通又將其發揚光大，變成知名日式小吃。台灣各地夜市很早就有銅鑼燒，幾乎是現今夜市版日式小吃的先鋒。

曾在三重擺攤的80歲陳老先生表示，在他小時候，台灣還處於日據時代，當時街上就有攤販在賣日式小吃，銅鑼燒就是其中一種，但台灣小孩根本吃不起，只能瞪大眼睛看日本小孩大口咬，邊看邊吞口水。

「那種味道讓我印象很深，後來有機會跟日本師父學到銅鑼燒技法與秘方，就在三重擺攤賣了幾十年，年紀大了才退休。」

陳老先生說，銅鑼燒雖然是日本小吃，卻是許多老一輩台灣人的回憶。至於為何取名銅鑼燒？

一派說法是日本江戶時代（1603年至1876年），武蔵坊弁慶將軍受傷獲救，拿出銅鑼贈送給救命恩人，表示感念之意，家境貧苦的恩人突發奇想，用銅鑼當成鍋子煎麵糊做甜點，無意間製作出形狀如銅鑼、且以銅鑼煎烤而成的銅鑼燒。

另一派說法是，古早日本的銅鑼用來警示，每當敵軍來襲，衛哨兵用力敲銅鑼告知同伴，迅速拿武器防衛，有次鍋子不夠用，廚師只好將銅鑼拿來當成鍋子，用麵粉煎了鬆軟的餅，銅鑼燒就這麼流傳下來，與早年壽喜燒又稱「鋤燒」緣由相近，都是就地取材的結果。

現今的銅鑼燒不再使用銅鑼燒製，改採專用鐵板，原料、製作方式加以改良，原則上以麵粉、雞蛋、牛奶、砂糖、蜂蜜按比例混合調成麵糊，另外加入少許醬油調色，小火慢慢煎到兩面金黃，香氣猶如蜂蜜蛋糕。

【延伸資訊】店名：士林夜市銅鑼燒

地址：台北市士林區文林路101巷口（陽明戲院附近）

營業時間：17:00~00:30

店名：菓匠銅鑼燒

地點：台北市松山區饒河街160號前（饒河夜市內）

營業時間：18:00~24:00

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20121031/20121031933881.html