【安徽小吃老鴨湯的做法】

楊籍富

【安徽小吃老鴨湯的做法】

老鴨湯的製作材料：

活老鴨1只，精鹽50克，薑10片，蔥100克。

老鴨湯的特色：

湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。

教您老鴨湯怎麼做，如何做老鴨湯

1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，退淨毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗淨，瀝幹（內臟、爪、翅留作他用）。

2.將淨鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入薑（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。

3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。

老鴨湯的製作要領：

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。