【安徽小吃薺菜圓子的做法】

楊籍富

【安徽小吃薺菜圓子的做法】

薺菜圓子的製作材料：

薺菜300克，豬五花肉500克，荸薺250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水發玉蘭片各15克，蝦米25克，水發香菇10克，雞蛋3個，蔥末、薑末各5克，醬油15克，精鹽6.5克，濕澱粉25克，芝麻油25克，熟豬油1500克(約耗100克)，味精少許。

薺菜圓子的介紹：

古時，新春之前採摘薺菜作菜點，以示春之來臨。

有詩雲：“盤裝薺菜迎春餅，瓶插梅花帶雪枝”。

薺菜圓子用肉作外皮，包以薺菜、香菇、玉蘭片、火腿、蝦米等多種原料，既清香又鮮美，是合肥地區傳統風味小吃。

薺菜圓子的特色：

外皮金黃酥脆，餡料滋潤鮮美，薺菜清香。

教您薺菜圓子怎麼做，如何做薺菜圓子

1.將豬五花肉100克細切粗剁成末。

炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時，下肉末煸炒幾下，加入精鹽0.5克、醬油炒至熟，用濕澱粉勾濃芡，盛入碗內，晾涼。

2.薺菜洗淨，用沸水燙3分鐘，擠去水分，剁碎。

香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟豬肉末、薺菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻，用手捏成40個小圓球，即成餡料。

雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩隻碗內。

3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後和蔥、薑末一起放入碗內，加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋，分成40份，按扁作為外皮。

雞蛋清內加水50克攪勻，先在掌心中沾少許蛋清，取外皮一張，包入餡料一份，搓成圓球。如此逐個做完，即成薺菜圓子生坯。

4.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至六成熱時，用手蘸一點雞蛋清，將圓子逐個拿起放入鍋中，炸至外殼淺黃色時撈出(一鍋炸12個左右)，待油溫升至八成熱時，再將圓子一起放人鍋裏複炸，至金黃色時撈起裝盤。

薺菜圓子的製作要領：

1.薺菜圓子生坯製作要均勻；

2.低溫油炸定型，高溫油複炸酥脆。