【安徽小吃獅子頭的做法】

楊籍富

【安徽小吃獅子頭的做法】

獅子頭的製作材料：

麵粉1000克，酵面400克，薑末50克，精鹽30克，食堿50克，菜籽油2500克（約耗500克）。

獅子頭的介紹：

安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要紮彩球，耍獅子，慶祝五穀豐登。

當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。

此小吃因用食堿量比普通酵麵團要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不回軟。

獅子頭的特色：

形似獅子頭，酥香可口。

教您獅子頭怎麼做，如何做獅子頭

1.盆內加麵粉，放人酵面及清水500克拌勻，靜餳後，加入食堿水揉透，蓋上濕布餳透，擀成約6.6釐米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒勻精鹽和薑末，卷成圓柱形，切成60個面劑。

取面劑1個，有刀口的一面朝向胸部，兩大拇指按住劑子，兩手向外拉約13釐米長，折疊起來，同樣再拉一次，折疊時兩大拇指向裏一按，即成生壞。

如此反復做好，入籠用旺火蒸約15分鐘取出。

2.鍋置旺火上，加菜籽油燒至五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至深金黃色時，撈出瀝油即成。

獅子頭的製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時不宜；

2.油炸時宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦糊