【安徽小吃三河米餃的做法】

楊籍富

【安徽小吃三河米餃的做法】

三河米餃的製作材料：

秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末65克，薑末10克，幹澱粉75克；熟豬油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精適量。

三河米餃的介紹：

安徽合肥地區名優風味小吃，適合老年人食用。

三河米餃的特色：

色澤金黃，外皮微酥，質地鬆軟，味鮮美可口。

教您三河米餃怎麼做，如何做三河米餃

1.將豬五花肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。

2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。

3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團放在案板上稍晾，揉透後做成每個重65克的面劑30個。

案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10釐米、厚約1.6毫米的面皮，左手托皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。

4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

三河米餃的製作要領：

1.餡料加濕澱粉時要邊加入邊攪動，以免不勻凝團；

2.油炸時炸至餃子浮出油面時，改用中小火再炸酥脆。