【安徽小吃如意卷的做法】

楊籍富

【安徽小吃如意卷的做法】

如意卷的製作材料：

精麵粉500克，豬瘦肉100克，熟火腿25克，青菜葉250克，精鹽1.5克，雞蛋1個，熟豬油200克。

如意卷的特色：

卷塊呈如意形，包黃形美，香鮮可口，是徽州地區風味小吃。

教您如意卷怎麼做，如何做如意卷

1.將豬瘦肉剁成末，加入精鹽抓拌均勻；火腿切成細末；雞蛋打散成蛋糊；青菜葉放入沸水鍋中燙一下，撈出擠去水，剁成碎末。

2.麵粉250克內加入熟豬油150克，拌勻成油酥麵團。

剩餘的麵粉放在案板上，加入熟豬油50克、水100克拌勻揉透，成水油麵團。

將水油麵團按扇，包入油酥麵團，用擀麵杖擀成方的薄面皮，塗上一層蛋糊，先撒勻肉末，再分次撒上青菜未、火腿末，從兩端向中間對卷成條狀，切成約1釐米寬的卷20塊。

3.平鍋置中火上燒熱，放入面卷，炕至呈淡黃色時，翻身炕另一面，待兩面呈金黃時即成。

如意卷的製作要領：

1.油酥麵團和水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時為宜；

2.擀皮要均勻；

3.炕時不宜用旺火，以免焦糊。