【呷台灣／傳統米粉湯有多種 粗細皆美味】

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【呷台灣／傳統米粉湯有多種 粗細皆美味】

 

 

圖說:黑白切是米粉湯的最佳拍檔，少了黑白切就少了FU。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導

市場與老社區附近常見的「米粉湯」有粗、細兩種，兩種都是台灣民眾從小到大的共同味道。

一大鍋粗條米粉加入豬內臟、油豆腐一起熬煮，裝碗後撒點胡椒粉、青蒜末上桌，另一種採用更Q彈的細條米粉。

不管哪種米粉湯，都足以讓人從嘴巴滿足到胃。

北部米粉湯以粗條型米粉為主，外型類似米苔目，與新竹米粉不同。店家先在旁邊預煮大鍋，再舀進攤上淺型大圓鍋，方便裝碗，鍋裡一定有豬大腸、肝連、嘴邊肉、粉腸、五花肉、油豆腐等黑白切配料，湯頭結合了內臟與肉類精華，還飄散著豬大腸的特殊氣味。

台北通化夜市「胡家米粉湯」、南機場無名米粉湯、晴光商圈「麵嫂」、劍潭「勇伯米粉湯」、景美夜市「巷仔內米粉湯」都採用粗型米粉搭配各式各樣的內臟，家家都是人氣名店，共同特色是米粉Q彈、湯頭濃郁好喝。

另一種細條型米粉湯的作法差不多，店家以較細的米粉為主角，延三夜市「旗魚新竹米粉」、永樂市場「民樂旗魚米粉」就用了細條米粉。

這種米粉多了海味，湯頭同樣濃郁且鮮甜。

吃米粉湯，非得來點黑白切，較平價的方形油豆腐人氣最旺，一塊20元，內臟黑白切價格較高，價位介於30到60元之間。

一般來說，內臟的處理相當麻煩，得先用清水沖洗乾淨，去除油脂、雜毛、腥騷味與血水，再用大火汆燙一遍，接著入鍋熬煮，時間與火侯都得小心掌控。

隨後店家將九分熟的黑白切放進米粉湯鍋裡熬煮，一方面保溫、一方面加熱熟成，同時讓內臟的鮮甜原味融進湯頭，待顧客點選後，夾到砧板切開擺盤，淋上醬汁、加入薑絲送上桌。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20121020/20121020904573.html