【安徽小吃安徽盤絲餅的做法】

楊籍富

【安徽小吃安徽盤絲餅的做法】

安徽盤絲餅的製作材料：

麵粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精鹽50克，花椒15克，食堿適量。

安徽盤絲餅的特色：

色澤金黃，麻香酥脆。

教您安徽盤絲餅怎麼做，如何做安徽盤絲餅

1.將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時盛出。

 

花椒和精鹽放入鍋內，用小火炒至花椒出香時盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。

2.麵粉放入盆內，加入酵面和冷水350克拌勻，蓋上濕布靜餳，加入食堿揉透，擀成長1米、寬65釐米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊卷起，封口處抹點水壓緊，搓成如香腸粗的長條。

 

先將長條的一端略壓扁，卷起頭，接著把長條圍繞這頭盤起成圓餅。

 

每圈之間要粘合，但又不要太緊，如有空隙抹點水略捏攏粘合。

3.平鍋置小火上燒熱，刷上一層芝麻油，用雙手從圓餅底下慢慢插進，至能托起餅時猛一抬手，向鍋裏一放。

 

先在圓餅上塗一層水，撒勻剩餘的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙約2分鐘，隨即將餅轉動半圈，再烙約20分鐘，再轉動餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入芝麻油後稍烙一會兒，在餅下放入彈性鋼絲墊子，繼續用小火炕約20分鐘即成。

安徽盤絲餅的製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.第二次轉動餅時，若能聽到餅與鍋之間有很響的摩擦聲時再翻餅身；

3.烙制時油溫不宜太高，以免焦糊。