【安徽小吃深渡包袱的做法】

楊籍富

【安徽小吃深渡包袱的做法】

深渡包袱的製作材料：

精麵粉500克，豬瘦肉250克，水發香菇75克，筍片125克，蝦米25克，豬油渣末50克，薑末25克，蔥末75克，精鹽15克，醬油25克，熟豬油50克，胡椒粉少許。

深渡包袱的介紹：

深渡鎮是安徽歙縣古渡口，歷史上曾是山區通往浙江的口岸，故此地飲食經營店頗多。

"深渡包袱"是類似餛飩的風味小吃，具有油重、醬油色重的特點。

因形似包袱而得名。

深渡包袱的特色：

餡料鮮香，湯中油重，味道鮮美。

教您深渡包袱怎麼做，如何做深渡包袱

1.將豬肉用絞肉機絞成蓉，放入盆內。

蝦米洗淨，用水泡軟，撈起（水留用）與香菇、筍片一起剁成末，放入肉內，加精鹽10克、醬油10克、薑末25克、蔥末25克和泡蝦米的水（不夠加適量清水）製成餡料。

2.麵粉放在案板上，中間扒窩，加清水200克拌勻揉透，搓成長條，摘成80個面劑，逐個用擀麵杖擀成圓面皮，每個包入餡料一份，捏成老式包袱狀，即成包袱生坯。

3.鍋置旺火上，加水燒開，下包袱生坯，煮至浮起水面至熟。

另取碗，每只碗內放入適量精鹽、醬油、油渣、熟豬油、蔥末和開水30克，隨即將已煮熟的包袱撈入碗中，撒上胡椒粉即成。

深渡包袱的製作要領：

1.餡料加冷水時要分次加入，要朝一個方向攪掃起筋；

2.包袱生坯入鍋煮制時要加一二次少許冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破皮子。