【中華百科全書●科學●葡萄糖】

楊籍富

【中華百科全書●科學●葡萄糖】

 

葡萄糖，為一種白色結晶狀的糖類，其甜度約為蔗糖的一半。

 

綠色植物可藉光合作用生成葡萄糖。

 

在多種甜的水果中皆含有葡萄糖，蜂蜜中約含三分之一的葡萄糖。

 

所有的細胞，包括人類的細胞，可利用葡萄糖為直接的能源。

 

葡萄糖為一種單醣，由於其結構簡單，它和其他一般的食物不同，不需經過消化即可被吸收。

 

葡萄糖係由小腸直接吸收到血液內。

 

其他較複雜的醣類，如蔗糖及澱粉，則先被分解成單醣而後再被吸收。

 

當吃過富有醣類的食物後，體內多餘的葡萄糖則會以肝糖的形式貯存於肝臟或肌肉中，葡葡糖亦可轉變為脂類。

 

當激烈運動時體內儲存之肝糖亦可轉變回葡萄糖，以供運動所需之能量。

 

葡萄糖的化學式為C6H12O6，一般在工業上係由澱粉製成。

 

將澱粉和酸混合後，以蒸氣加熱，使進行水解反應。

 

如反應完全經濃縮、脫色以及結晶後，即可得葡萄糖之成品。

 

如水解不完全，則得葡萄糖及其他雙醣或多醣之混合物，稱為葡葡糖漿，可用於食品加工、酒精飲料之醱酵、餅乾製造及水果罐頭加工等。

 

市售之葡萄糖，常添加維他命、礦物質等，亦有添加胺基酸及乳酸菌的，其目的為增加其營養價值。

 

（潘子明）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7898