【中華百科全書●家政●餐桌禮儀】

楊籍富

【中華百科全書●家政●餐桌禮儀】

 

食為人生的一件大事，人類從茹毛飲血到高度的精緻烹調，正代表著食的文化的進步，但是食的文化，應包括飲食的工具、方式，尤其是飲食的禮貌…等等。

 

我國是世界上講究禮儀最早的國家，兩千五百餘年前，孔子在禮記中所訂的食儀，極為完備，並且它的精神和現代生活、國際禮儀都是一貫的。

 

中餐禮儀一、席不正不坐：進食應端坐在桌邊，古人以箕坐為衰世之慢行，可見箕踞的坐相，不但惡劣難看，而且輕慢無禮。

 

二、並坐不橫肱：坐時不可將兩肘檯起，妨礙鄰座。

 

三、共食不飽：在和食及自助餐的情形下，舉箸應考慮到別人，適可而止。

 

四、毋揚飯：不可因急於求食而用種種不雅觀的方法來散熱。

 

五、毋食：飲食不可出聲，如吃麵、吃粥、喝湯、喝茶，不要發出聲音。

 

六、毋固獲：不可固執的想獲取某一樣食物，在和食制度下，不可翻弄挑撥，取而復棄，或捨近求遠等?

 

動。

 

七、毋刺齒：當眾剔牙，是被視為粗魯、無禮的行為。

 

西餐禮儀一、由椅子的右方入座。

 

二、餐巾宜平放膝上，不可嵌在領下或腰上。

 

三、進食時，上體稍前傾，以食就口。

 

四、取用刀叉工具等，依序由外面向裏取。

 

五、喝湯，用湯匙向外搯，以匙邊入口，不可以匙端入口，剩餘不多湯的時候，可將湯碗微向前傾，搯湯時，如切魚肉時同樣懸腕，肘不可擱到餐桌上。

 

六、魚肉類的吃法：(一)歐洲大陸式：右執刀，左執叉，叉尖向下，一刺一切，大小以一口為度，切一塊，吃一塊，由左手送入口內，切忌咬食。

 

(二)美式(又名曲折法)：不同之點，切好後將叉移交右手，叉尖向上，右手叉肉送入口內後，再將叉交回左手，反覆行之。

 

這是上流社會採用的方法。

 

七、進食中，刀右叉左，成八字形，置盤上，食畢並列盤右。

 

八、吃麵包時，應撕成小塊，不必用刀叉。

 

九、骨頭、皮渣核、瓜子…等，不可直接吐入盤內，應輕輕吐入左手(作杯狀)，然後置於盤內。

 

十、飲料均置於右上方，正式宴會有：(一)餐前酒：例淡酒用小型柱狀橢圓杯；

 

雞尾酒用大口高腳玻璃杯；

 

威士忌滲水用汽水杯，否則用銳底高足杯。

 

為不善飲者，應備有果汁、汽水、可樂等。

 

(二)餐時酒：一般宴客通常有白、紅兩種酒，吃魚喝白酒，吃肉則喝紅酒。

 

(三)餐後酒：例用醇酒或蜜酒，亦有用白蘭地和哥尼阿克。

 

用平底高腳杯。

 

十一、尾食：(一)甜食：派、蛋糕等用叉；

 

冰淇淋、布丁等用茶匙。

 

(二)水果：梨、蘋果、橘柑類，供給工具，由來賓自己處理為宜；

 

瓜類如切好上桌，亦應供給適當工具。

 

十二、咖啡：不可用匙喝，茶匙必須放在托盤裹，不可插在杯內。

 

(高梓)

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6662