【中華百科全書●科學●澱粉粒】

楊籍富

【中華百科全書●科學●澱粉粒】

 

澱粉其化學組成為(C6H10O5)n，乃是植物體內極重要的碳水化合物(Carbohydrate)，其含量僅次於纖維素(Cellulose)，通常以固體顆粒貯存於植物細胞內，俗稱澱粉粒(StarchGrain)。

 

澱粉粒是植物體內最常見之固體粒，乃是一種後生物質(ErgasticSubstance)。

 

植物體行光合作用(Photosynthesis)，在葉綠體(Chloropast)內，藉二氧化碳(CO2)和水(H2O)，初次合成澱粉，後來遭破壞溶解被運輸至貯存細胞，再度於澱粉體(Amyloplast)內合成貯存的澱粉，而澱粉體可含有一或數個澱粉粒。

 

除細菌、藍藻類、矽藻類及褐藻類外，所有的植物細胞幾乎都有澱粉粒。

 

常見於根與莖的皮層(Cortex)與髓(Pith)、多肉質的葉片、果實、走莖、球莖，子葉(Cotyledon)及胚乳組織(Endosperm)等。

 

它有很多的形狀，大多為球形、多面體形、長形或骨頭狀者，它的形體因植物而各具有獨特之特徵，故人們可由其形態辨認出其來源。

 

很多植物體的澱粉粒，可以看出具有很多的同心層紋，其中心之點稱為粒臍(Hilum)。

 

這些層紋在乾燥的澱粉粒不能辨認，此乃因澱粉粒由兩種不同的碳水化合物，一者屬直鏈式的分子Amylose，另一者屬支鏈式的分子Amylopectin所構成。

 

而二者對水分溶解度不同、膨脹度不同而顯出層紋。

 

(吳純寬)

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6082