【中華百科全書●醫學●食物中毒】

楊籍富

【中華百科全書●醫學●食物中毒】

 

食物為人類活動的能源，任何生物必賴以活命。

 

但食物最易污染，凡遭受細菌或有害物質污染之食物，攝取之後，引起疾病，謂之食物中毒。

 

一、細菌性食物中毒：原因分二類：一類乃細菌分泌的毒素，人或動物食後，毒素經腸管吸收，而引起中毒稱之為毒素型。

 

另一類乃細菌本身污染食物，食物成了培養基，繁殖很快，因食物關係經人食後而中毒，可稱之為傳染型。

 

毒素型包括葡萄珠菌食物中毒、臘腸中毒、鏈球菌食物中毒。

 

傳染型為細菌污染食品作為培養基，繁殖數目增加，人若食下，引起食物中毒，此種細菌污染包括：（一）沙門氏菌屬食物中毒：沙門氏桿菌食物中毒是最常見的一種，與副傷寒桿菌係同類菌屬。

 

所產生的毒素，不易被熱力所破壞，故而常見。

 

（二）魏氏梭菌食物中毒：魏氏梭菌是氣體壞疽的病原菌為嫌氧性細菌，種類很多，通常引起食物中毒的是A、B、C、D、E五型中的A型，含有α毒素。

 

（三）腸炎弧菌食物中毒：本菌在西元一九五○年，日本大阪因食用一種海產小魚而發生二百七十二人中毒、二十人死亡的事件，經日人藤野由病人的排洩物中分出一種嗜鹽性細菌；

 

本菌發育迅速，最適溫度為攝氏三十七度。

 

二、化學性食物中毒：食物中易見的毒性化學物品為銻、砷、炭酸、鋇、鎘、氟化鈉、巴拉松、鉛、水銀，這些化學品容易污染食物而不易為人發覺，少量化學品不關重要，一旦過多就會引起中毒。

 

污染原因如蔬菜使用殺蟲劑，家庭使用殺蟲劑，及食物的容器。

 

現代很多廚房用具多為鍍金屬所製成，如果遇過酸性食物，金屬溶解食物中，過多時，食後就會發生中毒。

 

三、動植物特殊毒素的食物中毒：動植物作為人類的食物，已有不可計算的歷史，大部分都是美味可口，作成糧食的佳肴，但有些動植物本身含有對人體有害的毒素，倘若辨認不清而誤食，即發生中毒，往往可以致命。

 

（一）甲殼類的動物中毒：台灣地區屬於海洋帶，海洋中或陸地水域有各種的蛤蜊、淡菜，均含有很強烈的侵犯神經的毒素，而這種毒素往往是不會被熱力所破壞的，當人們食入後發生中毒，症狀分三型：腸胃型為嘔吐腹瀉，神經型為皮膚發紅蕁疹、心絞痛及呼吸困難，癱瘓型為呼吸麻痺。

 

（二）魚類中毒：魚的種類很多，有些魚類終年體內均含有毒素，而有些魚類於產卵期才含有毒素，另一方面工業發達，海洋污染，魚類吞食毒素，而人類復食魚而中毒，如水銀中毒。

 

（三）野生蕈類中毒：台灣地屬熱帶，四季如春，濕度較大，野生菌類極易繁殖生長，而為人們採取食用，如傘菌、毒芹、裸麥。

 

（四）野生植物中毒：中國人民，因窮苦荒旱，習慣上喜採野生食物，許多野生植物，花色美麗，不經耕植，而欣欣向榮，長遍了滿山荒野，美化成醉人的景色，亦點綴了人類的生活。

 

但美色之中，隱藏著許多有毒的植物，往往摘食不慎，中毒而死，在台灣曾經有人採一種類似豌豆的果食而中毒，後經查出係毒皂芙。

 

在臺灣人們最常見的美麗植物如聖誕紅、夾竹桃，看起來嬌艷欲滴，卻是極毒的植物，小孩常摘食或放在口中玩耍而中毒死亡。

 

臺灣常見的毒植物，如聖誕紅、夾竹桃、皂芙、水仙花、喇叭花、蟹蟄水仙的球莖、仙丹花、鐵樹的果食、紫茉莉的根、相思子、?

 

麻、曼陀羅、龍葵、苦楝、廣東萬年青、廣東美人櫻、黃花夾竹桃、軟枝黃蟬、台東漆樹、臭杏、紫藤。

 

四、黴菌毒素食物中毒：黃麴毒素食物中毒。

 

一九六○年，英國購進巴西花生餅，飼養家禽、家畜，英人用花生餅餵火雞，不到數月之中，竟有十萬以上的小火雞死亡，當時不明原因，稱為X病，後經專家研究，結果判明為寄生於花生餅上的黃麴產生黃麴毒素而發生中毒死亡。

 

（鄭隆炎）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5775