【中華百科全書●科學●氨基酸】

楊籍富

【中華百科全書●科學●氨基酸】

 

分子內具有羧基（CarboxylGroup）及氨基（AminoGroup）的化合物總稱為氨基酸（AminoAcid）。

 

氨基及羧基結合於同一碳原子時稱為α─氨基酸，而隨著相對距離之遠離順次稱為β─、γ─、δ─…氨基酸，其中環重要的是α─氨基酸。

 

構成蛋白質的氨基酸均為α─氨基酸RCH（NH2）COOH，且廣泛存在於動植物界的多數氨基酸大部分亦屬於α─氨基酸。

 

所以，在蛋白質化學或生化學中除了一部分的例外，通常所謂的氨基酸即指α─氨基酸而言。

 

由於羧基及氨基（以及共存的鹼性基）的數目比率的不同，水溶液的PH可分為下列三類：一、在中性領域者，如中性氨基酸、一氨基一羧基酸。

 

二、在酸性領域者，如酸性氨基酸、一氨基二羧基酸。

 

三、在鹼性領域者，如鹼性氨基酸、二氨基一羧基酸。

 

氨基酸如胱氨酸（Cystine）、甲硫氨酸（Methionine）含有硫原子者，稱為含硫氨基酸，如滋利氨酸（Threonine）含有羧基（HydroxylGroup）者，則稱之為羧氨基酸。

 

氨基酸係分子內具有氨基及羧基的兩性電解質，一般為無色結晶，具有味道，可溶於水而不溶於有機溶媒。

 

由N.Bjerrum提出兩性離子構造RCH（N H3）CO2-。

 

因係兩性化合物，故具有酸、鹼各化學性質，與酸、鹼結合分別作成RCH（NH3Cl）CO2H及RCH（NH2）CO2Na形態的鹽。

 

且可與多數金屬鹽形成錯鹽。

 

（陳玉盤）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5740