【海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣】

楊籍富

【海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣】

 

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

 

■海參怎麼挑？

 

海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。

 

■水發海參的方法

 

一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。

 

最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。

 

■海參烹調三訣

 

1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。

 

2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。

 

3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。

 

 

引用：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=207464