【安徽小吃五香狗肉的做法】

楊籍富

【安徽小吃五香狗肉的做法】

五香狗肉的製作材料：

狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精鹽50克，薑25克。

五香狗肉的特色：

肉色微紅，瘦多肥少，香爛耐嚼，是淮北地方風味小吃。

教您五香狗肉怎麼做，如何做五香狗肉

1.將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下），放入大缸內，加入冷水（沒過肉）浸泡約8小時，除去血水，取出洗淨，放入鍋中，加入冷水沒過內面約3.5釐米，再放入精鹽和薑（拍松），並將八角、小茴香、丁香、白芷、草果用紗布包好，紮上口也放入鍋中，用旺火燒開，保持水開10分鐘左右，改用小火燜90分鐘左右，待肉八成爛時即可撈出，趁熱拆去骨，晾涼後切片食用。

2.狗肉爛熟撈出後，取出香料包，留作下次再用（一般用兩次），棄去薑塊，鹵湯盛在小缸內保存，下次再用，鹵湯越陳越香。

五香狗肉的製作要領：

燜狗肉時中間要翻二三次鍋，以免鍋底粘連，翻鍋時嫩狗肉已熟爛時，可提前取出。