【安徽小吃正福齋湯糰的做法】

楊籍富

【安徽小吃正福齋湯糰的做法】

正福齋湯糰的製作材料：

糯米2000克，秈米米、大紅袍赤豆各500克，白糖1000克，熟豬油200克，芝麻油50克。

正福齋湯糰的介紹：

蕪湖是我國歷史上著名的四大米市之一，以米粉製作的點心、小吃甚多。

正福齋湯糰店創始於1940年，店主是蘆英才，他所經營的湯糰遠近聞名，並發展成為蕪湖一帶的風味小吃。

正福齋湯糰的特色：

皮潔白，餡細膩，滋潤香甜，味美可口。

教您正福齋湯糰怎麼做，如何做正福齋湯糰

1.將大紅袍赤豆揀去雜質，洗淨，放入鍋內，加冷水2500克，用旺火燒開，改用小火煮爛，盛起，用銅絲羅篩擦成茸狀，邊擦邊用水沖淋下豆沙，除去皮，再將帶水的豆沙裝入細布袋內，擠去水分。

2.鍋內放入熟豬油和白糖熬化，倒入豆沙約熬1小時左右，聞到香味、鍋鏟能立在豆沙中時，再倒入芝麻油炒勻，盛在大盆內（這時的豆沙約有2500克左右），晾涼後搓成每個重約15克的小丸子，放入大盤內。

3.糯米和秈米淘洗乾淨，加冷水中浸泡6小時左右（夏天時間可短些），撈起再用冷水沖淋一次，加水磨成粉漿，濾去水分，即成濕米粉。

取1/3濕米粉，揉至有粘性，做成餅，下沸水鍋中煮熟，待浮起水面，略停片刻，取出放入冷水中冷卻，然後加入餘下的濕米粉中拌勻，揉透，做成每個重25克的劑子，每個劑子包入一個豆沙丸子即成湯糰生坯。

4.鍋內加冷水（大半鍋），用旺火燒開，下入湯糰生坯，待水再開時，稍加冷水，保持鍋內水微沸，煮2-3分鐘後，待湯糰浮起水，用勺撈起分別盛入50個碗內即可。

正福齋湯糰的製作要領：

1.熬豆沙時要先用旺火，後用中小火，煮時要不停地攪動，以免結塊；

2.制豆沙丸子時手上要抹少許芝麻油，以防粘手；

3.湯糰煮至用手按一下感覺柔軟即可出鍋食用