【四季豆中毒】

豐碩

【四季豆中毒】

 

PhaseolusPoisoning

 

【辭書名稱】環境科學大辭典

 

因食用四季豆(Phaseolusvulgaris)引起的中毒症，在大陸地區曾有報告。

 

四季豆又名菜豆，扁豆、豆角及雲豆等，是普遍食用之蔬菜，一般不引起中毒；

 

但食用未充份加熱且徹底熟透的豆角就可能引起中毒。

 

四季豆中毒的病因可能與所含的皂素、植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA)、胰蛋白酵素抑制物等有關，毒性物質均可被高溫所破壞。

 

主要症狀為胃腸炎症狀，可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃症狀，少數有頭暈、頭痛、畏冷、冒汗、四肢麻木等神經症狀。

 

治療以補充水份、電解質及其他必要之症狀治療為主，預後良好。

 

預防方法為烹調菜豆類食品時，應使其裏外熟透，無豆腥味。

 

 

轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary