【食物中毒】

豐碩

【食物中毒】

 

FoodPoisoning

 

【辭書名稱】教育大辭書

 

食物中毒乃食物因清洗不淨、烹煮的時間不足、處理的方法不對、儲存的方式不當而使食用的人發生嘔吐、腹瀉、胃部抽筋等中毒症狀；

 

患者都應即刻就醫治療。

 

造成食物中毒除農藥外，還有寄生於豬肉的旋毛蟲和細菌、不合格食具器皿、防腐劑、著色劑等。

 

1.農藥：農友使用不當、食用者清洗不淨而引起。

 

2.旋毛蟲：寄生於豬肉，中毒者會腹瀉、肌肉酸痛、發燒、寒顫、流汗，嚴重者會致命，故有早期症狀，應趕快就醫診治。

 

3.細菌：(1)沙門氏菌：家禽、肉類、蛋、乾燥食品、乳製品都是易致病食物。

 

症狀有上吐下瀉、頭部劇痛、腹部抽筋、發燒。

 

感染後十二至三十六小時內發病，嚴重者會引起高燒，甚至死亡。

 

(2)黃金葡萄球菌：易致病食物有奶油、牛乳、蛋糕、家禽肉、洋火腿、臘腸、乳酪。

 

症狀有上吐下瀉、虛脫、腹部抽筋。

 

感染後三至八小時會發病。

 

(3)肉毒桿菌：薰魚、烹煮不當的肉類為易致病食物。

 

症狀有複視、噁心、嘔吐、無法吞嚥、呼吸器官逐漸麻痺且說話有困難。

 

感染後十二至三十六小時發病，此類中毒有致命的危險性。

 

(4)魏氏桿菌：雞湯、肉湯都是易致病的食物。

 

患者有腹瀉、腸胃發炎、噁心等症狀。

 

感染後八至二十小時內發病。

 

4.不合格器皿：塑膠製品、含有鉛等重金屬成分，或彩繪色料含有毒性。

 

5.防腐劑：硝、硼砂等過量都會引起中毒。

 

6.著色劑：過量對健康亦有害。

 

發現食物中毒後送醫前的急救方法有：1.發現吃下的食物有問題時，先飲大量溫開水，再催吐。

 

2.有症狀發生時，保存剩餘的食物、食物容器、嘔吐物、排泄物一併送醫鑑別診斷。

 

3.保暖、預防休克。

 

4.供給大量的水分，鹽水或生理食鹽水更好。

 

5.若昏迷採復甦姿勢。

 

6.必要時施行心肺復甦術(CPR)。

 

個人和環境的清潔是防止食物汙染和疾病傳染的最佳方法，凡患傳染病和有傷口發炎及皮膚病的人都不可以處理食物，另外選購及儲存食物都要適當，食物的準備和烹調過程更要處處留意。

 

 

轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary