【海帶】

楊籍富

【海帶】

 

海帶（芽）、紫菜都是日常餐桌上常見的藻類食物，海帶又名昆布，在日語，紫菜則被稱為海苔。

 

在台灣，海帶是市面上、滷味攤上常見的食材；

 

在韓國，不管是過生日、坐月子到每天早餐，幾乎都少不了海帶湯。

 

日本人則常以海帶跟柴魚、小魚乾一同熬煮高湯。

 

海帶熱量低，膳食纖維又豐富，是很好的腸道「清道夫」，加上烹煮後質地很軟，非常容易吸收，是怕胖女性很好的食材，老人家、兒童也很容易入口。

潤腸通便 體寒別多吃

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：

海帶（芽）、紫菜這類海藻類食物味鹹、性寒，食療效用相去無幾，都有助於潤腸通便、血壓控制。

 

但受限於藻類寒涼屬性，並非所有便秘、高血壓患者一體適用，對於陰虛陽亢型患者，經常失眠、便秘，感覺臉紅、手心熱的人，可以多吃一些；相對地，容易倦怠、臉色蒼白及心臟無力患者，不適合多吃。

含碘 甲狀腺亢進不宜

中醫認為，海帶可以清痰解熱、軟堅散結，不只痰液黏稠、口乾舌燥的久咳患者可以食用，還常用來治療單純性的甲狀腺腫大、但新陳代謝機能一切正常的患者。

 

但要提醒民眾，因為海帶、紫菜含碘，甲狀腺機能異常的患者不適合食用，以免病情惡化。

韓國嗜辣 海帶湯可平衡

韓劇裡，經常會看到韓國人在生日、坐月子時都會來一碗海帶湯，除了韓國傳統習俗，海帶營養價值高，應該也是原因之一。

 

韓國人三餐常吃辣泡菜，還常以辣椒粉、人參入菜，喝海帶湯剛好可以平衡一下。

陽亢小孩 多吃增穩定性

我就常煮海帶給小朋友食用，多數小朋友都偏陽亢體質，吃海帶能滋陰，對小朋友的穩定性、髮質、皮膚都有幫助。

 

產婦坐月子時若想喝海帶湯，不妨在湯裡加些許薑絲，中和海帶、紫菜寒涼屬性，食用也要適量。

低卡食物 膳食纖維豐富

署立八里療養院營養師葉香蘭：

 

海帶（芽）、紫菜同屬藻類食物，以100公克濕海帶為例，熱量只有16大卡，是典型的低卡食物；紫菜的熱量也不高，10公克的乾紫菜（約三大張），熱量也只有23大卡。

 

值得一提的是，海帶的膳食纖維含量非常豐富，烹煮軟爛後，很容易入口，除了可以讓排便更順暢，也有助於血脂控制。

 

海帶含鈣 紫菜多鐵補血

 

不只如此，吃海帶還可以同時攝取到鈣，唯一要留意的是，海帶的鈉含量偏高，高血壓患者避免食用太多，烹調時也最好不要額外添加鹽。

 

跟海帶相比，紫菜的膳食纖維含量略低一點，相對突出的營養成分則是鐵，每一份紫菜，鐵含量約有9.4毫克，貧血患者，可以適度攝取紫菜「補鐵」。

 

另外，紫菜也算是高鉀食物，有助於血壓控制，腎臟病患則要節制。

 

調味海苔 鈉易攝取過量

 

還要提醒民眾的是，紫菜的鈉含量雖然沒像海帶那麼高，但當成零嘴食用的海苔，由於經過調味，鈉含量通常不低，若沒提防，一口接一口吃，很容易吃進太多鈉。

 

紫菜、海帶營養價值高，價格又不貴，但因碘含量高，甲狀腺機能亢進的患者，最好忌口，即便甲狀腺功能低下，也別靠吃藻類食物補碘，還是應該就醫治療。
 

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海帶／海帶怎麼挑：買乾貨自理 安全又健康
 
市售現成的海帶，多半是用藥水泡開的，所以沒有黏稠的感覺，主要讓消費者買回家後好處理，但不健康。

建議買乾貨回家自理。

 

泡水後，會有黏稠的海藻自然浮起，不必泡太久，用指甲掐得下去即可；

 

黏稠物也不必洗得很乾淨，這些自然物，含有礦物質，也可潤腸除宿便。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=7964