【芥蘭菜／鈣含量第3名 葉黃素明耳目】

楊籍富

【芥蘭菜／鈣含量第3名 葉黃素明耳目】

 

芥蘭菜為十字花科大家族成員之一，屬於不結球甘藍菜的一種，又名格蘭菜，福佬話也叫「隔暝仔菜」。

 

天冷時的芥蘭植株較肥美，非當令時，相對較瘦小。

 

台灣市面上幾乎全年可見芥蘭，芥蘭苔可不一樣，芥蘭在秋冬才會抽花苔，不像芥蘭菜，全年都能嘗到。

性平味甘 壯筋骨利關節

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

本草綱目、本草拾遺裡都有關於芥蘭的記載，芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，還能補骨髓、壯筋骨及利關節。

 

就營養價值來看，芥蘭富含鈣質，且草酸含量低，古代中醫的看法跟現代營養學觀點不謀而合。

除了想要多攝取鈣質的人可以多吃一些芥蘭菜外，中醫還認為，吃芥蘭可以明耳目，此效用在現代營養學也獲得證實，芥蘭裡的β胡蘿蔔素可以預防夜盲症。

虛火上升 煮清湯可降火

古代中醫師認為，芥蘭能防白喉，主要是因為芥蘭能解毒、利咽喉及溫中利氣，對於熱性感冒所造成的喉嚨痛，以及痰滯型咳嗽，都有緩解功效。

另外，因熬夜失眠、虛火上升所造成的牙齦出血，可以把芥蘭煮成清湯喝，芥蘭裡的纖維質，還有助通便。

坐月子菜色 潰瘍也可食

因為芥蘭性平、味甘，任何體質的人都適合食用。

 

不少蔬菜屬性較為寒涼，產婦在坐月子期間不太敢食用，芥蘭菜是坐月子餐裡常見的菜色之一，即使有胃潰瘍、消化性潰瘍的患者，也很適合食用。

十字花科 吲（口朵）豐富能抗癌

署立八里醫院營養師葉香蘭：

屬於十字花科的芥蘭菜，最常被提及的就是它的防癌功效。

 

它有著深綠色蔬菜共有的特質，維生素A效力非常高。維生素A不只能預防夜盲症，還能維持皮膚上皮細胞的完整性，有養顏美容的效用外，還可以防癌。

除了維生素A，芥蘭菜裡的吲（口朵）類硫代配醣體含量也很豐富。

 

曾經發表在台灣營養學會上的資料顯示，省產十字花科植物裡的小白菜、高麗菜及芥蘭菜，硫代配醣體含量都很豐富，可以增強免疫力及預防癌症。

儘管芥蘭名列「防癌」蔬菜之一，但民眾飲食最高指導原則還是均衡、廣泛性攝取。

高鈣蔬菜 僅次髮菜與香椿

吃芥蘭菜，不只能防癌，還能攝取葉黃素，有助眼睛保健，更重要的是，它還是高鈣蔬菜，鈣質的吸收利用率也很高。

 

每100公克芥蘭菜，鈣質含量高達238毫克，僅次於髮菜、香椿，名列第三。不過，國人食用芥蘭菜的機率遠比髮菜、香椿高得多，價格也相對低廉，比起這兩種蔬菜，芥蘭是更好的鈣質來源。

優質蔬菜 鐵質含量也不差

不少國人都有缺鐵問題，跟其他蔬菜相比，芥蘭的鐵質含量不錯，對於吃素者，不失為鐵質來源之一。

 

只不過，鈣質會影響鐵質吸收率，要想單靠吃芥蘭補充較多量的鐵，不如攝取鈣來得容易。

雖然芥蘭菜營養價值高，但腎臟病患食用時要留意，除了煮熟後食用，還要避免喝湯汁。

 

另外，在清洗芥蘭菜時，除了浸泡，再以流水多洗幾回，去除殘餘農藥。
 

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好吃的東西…

芥蘭菜／甲狀腺機能亢進 別吃十字花科？
 
 網路相傳，甲狀腺機能亢進者，最好少吃包括芥蘭在內的十字花科蔬菜。

 

此傳聞由來已久，雖非空穴來風，但那是早期動物實驗結果，餵食的劑量非常大，按蔬果五、七、九的飲食準則，難以達到動物實驗的食用量，民眾不必恐慌。 

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芥蘭菜／料理DIY：怎麼挑．處理小撇步
 
今日達人／謝君藝

六福客棧金鳳廳主廚，35年廚藝經驗，擅長客家菜、廣式及台灣料理

 

芥蘭怎麼挑

 

1.芥蘭愈嫩就愈脆，也愈好吃，帶花苞、實心、莖表皮較薄更優，若菜心頂部的花已盛開，表示已老化。

2.挑芥蘭菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆，另一種長長需要剝皮的，則口感較老。

芥蘭處理小撇步

芥蘭菜在處理前，建議要先燙過，吃起來才會脆，口感也較好。

 

 引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=9210