【破除10個對糖的誤解】

楊籍富

【破除10個對糖的誤解】

 

1. 吃糖引起糖尿病

 

糖尿病的成因非常複雜，到現在還沒有定論。

 

遺傳、肥胖、老化或生活型態都有可能。糖尿病是身體代謝機能出現障礙，無法正常代謝碳水化合物。

 

是因為得了糖尿病，才需要控制飲食中的碳水化合物，而且重點是碳水化合物的「總量」，不是看誰提供的，糖只是碳水化合物類中的一種。

 

 

2. 糖是肥胖的元兇

 

肥胖是因為吃進過多的卡路里沒有消耗，才會長出贅肉來。

 

「多」吃糖加上「少」運動，才是體重上升的關鍵。不光是糖，多吃油、肉、米飯等也會讓人胖。

 

 

3.口味鹹，糖分低

 

未必，像休閒點心（如洋芋片）等零食，儘管嘗起來是鹹的，它們不但是高鹽分，更是高糖分的產物。

 

因為高鹽分讓食物變得很鹹，人根本吃不進去，所以需要加入大量的糖來遮蔽鹹味，讓人可以一口接一口。

 

 

4.對糖上了癮

 

上癮，是指沒有它，就渾身不對勁。

 

像抽菸的人，一不抽菸會出現焦燥易怒、注意不集中的現象。

 

但人不吃糖，身體不會出現任何不適，還是可以繼續過日子。

 

 

5.小朋友吃完糖會變得特別好動

 

研究發現，總在節日裡或令人high的場合中，小朋友吃到糖，周遭氣氛愉快，大人不會像平常給小孩那麼多限制，小朋友興奮，環境使然。

 

 

6.代糖不安全

 

代糖是有甜味，卻無熱量的糖。

 

其中，糖精是全球用量最大、最便宜、甜度也最高（普通蔗糖的200～700倍）的代糖。

 

不過在1970年代，動物實驗中發現大量的糖精會致癌。

 

因此，禁用了近20年。直到1991年，FDA才撤銷禁令，讓糖精可以添加在飲料、食品裡。

 

因為後續研究發現，在糖精用量高的人（如糖尿病患）身上，找不出糖精用量和致癌的關連。

 

最重要的是，動物實驗的高劑量，一般人在生活中很難達到。

 

今年，美國環境健康科學所（NIEHS）已正式將糖精從致癌名單中除名。

 

所以其他的代糖容易讓人有致癌疑慮的聯想，阿斯巴甜就是一個好例子。

 

有關阿斯巴糖會致癌或讓人記憶衰退等等的說法，目前沒有任何科學證據來證明。

 

FDA重申，阿斯巴甜的安全性無虞。

 

 

7.不甜，糖的含量低

 

其實人對有雜質的糖，會感覺更甜，所以黑糖（蔗糖含量78～86％）比精製的白砂糖（蔗糖含量99％）來得甜。

 

黑糖精製程度不及白糖，保留較多的雜質，所以礦物質和維生素流失比較少。

 

愈精製的糖，糖的含量愈高，顏色愈白，也愈透明。

 

食品中為了製造出低甜味的口感，加入純度高的白砂糖，實際含糖量反而更高。

 

 

8.果糖是好糖

 

果糖的甜度是蔗糖的1.17倍，市面上常見的55％果糖糖漿（一半是果糖，另一半是蔗糖），甜味可提高至1.28倍。

 

所以，要有相同的甜味，果糖的用量會比一般蔗糖少，會使熱量跟著降低。

 

不過，果糖比其他糖更顯著提高三酸甘油脂和尿酸，除了糖尿病人外，高血脂和痛風病患使用上必須謹慎。

 

 

9.低卡寡糖放心吃

 

寡糖比起一般糖，結構更複雜，由數個單糖鏈結起來，人體無法分解吸收。

 

所以每公克寡糖，只產生0～2.5大卡，比一般糖少了一半。

 

它的甜度是蔗糖的20～70％，和麥芽糖相當。

 

只有大腸的細菌能利用它來醱酵，改變腸道環境，幫助好菌生長，這是為什麼有的優酪乳會添加寡糖。

 

但個人腸胃耐受程度有差異，有人吃了反而會腹瀉。

 

若初次使用，建議先從5g（約1小匙）開始。

 

提醒你市售果寡糖最高純度只有55％，也摻雜一半的蔗糖，糖尿病患者使用上最好先徵詢醫師或營養師。

 

 

10.低糖飲食，速效減肥

 

市面上流行的一類減肥書，強調精製糖和澱粉類等主食是身體脂肪堆積的罪魁禍首，要遠離它們，轉而投向牛排、沙拉的懷抱，宣稱可以讓人在短時間內，燃燒脂肪，想瘦馬上瘦。

 

但高蛋白、低碳水化合物的飲食，會讓人體重下降，是因為水分和組織蛋白流失。

 

而脂肪含量偏高，營養不均衡的飲食，長期使用有腹瀉、體液不平衡的危險。

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!90 ... -/article?mid=77240