【秋冬之交宜吃哪些蔬菜】

楊籍富

【秋冬之交宜吃哪些蔬菜】

 

秋冬之交，飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。

 

其吃法也要求多種多樣。

　　

第一，豆芽菜。

 

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。

 

豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

　　

 

第二，胡蘿蔔。

 

中醫認為，胡蘿蔔味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。

 

燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

　　

 

第三，菜花。

 

菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。

 

其維生素C的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3~4倍，比柑橘高兩倍。

　　

 

第四，芹菜。

 

中醫認為，芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。

 

芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮豔，味道清香。

　　

 

第五，小白菜。

 

中醫認為，小白菜味苦微寒，養胃和中，通暢利胃。

 

小白菜富含維生素C和鈣質，還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。

 

還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

　　

 

第六，萵筍。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。

 

秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。

 

萵筍中含的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

 

萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。

 

萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。

 

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。

 

此外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。

 

 

 引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3 ... n/article?mid=24100