【怎麼才能熬出香噴噴的粥】 1、漫泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。 這樣做的好處是: (1)熬起粥來節省時間; (2)攪動時會順著一個方向轉: (3)熬出的粥酥、口感好。
教你煮秋季養顏湯 香蕉變吃法 既減肥又美容 揭開皇室飲食秘密 專家:防脫髮多攝入蛋白質 什麼東西可以越吃越聰明? 專家:男人更需補一輩子 2、開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥。 這是因為開水下鍋煮粥不會糊底,而且比冷水熬粥還更省時間。 3、火侯先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 這火的大小轉換,粥的香味由此而出。 4、攪拌為了出稠,也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,至呈酥稠狀出鍋為止。 5、點油;煮粥為什麼還要放油,這是因為,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。 6、底,料分煮 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉及海鮮時,更應粥底和輔料分開。 引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3 ... n/article?mid=24299 |