【台式泡菜的製作方法...很詳細喔! 】

楊籍富

【台式泡菜的製作方法...很詳細喔! 】

 

 

現在高麗菜很便宜，趁機趕快做一些存糧
--------------------------------------------------------------------------------

「家庭台式泡菜」作法大公開 ~大家來做做看吧
1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有五顆。
(要白白胖胖的喔，太綠的不好 )

2.再來開始動刀分解高麗菜

3.邊分解邊洗乾淨 (這是衛生的好習慣 )

  洗刷刷洗刷刷~
 

  4.然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上
   (好孩子 ~千萬不要別人的傷口攦喔 )

鹽的分量，我媽差不多這樣一個大桶子量的菜，放快半包台鹽

5.然後再來倒入半桶子的乾淨水
  (讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴 ) 

 6.靜等三 ~四個小時 ~菜菜舒服的軟下去了。。
   記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的 (我媽說這樣菜比較會脆脆的 )

軟化前

軟化後

7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧。
   (看看五顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔 )

8.等菜菜瀝乾中 …來做泡菜醬汁吧
首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化
  (糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放 )

我媽媽差不多放入這種半包的冰糖。

9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火 

這次放入糯米醋一瓶+ 工研醋半瓶
  左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸 

10.等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。
    記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。

11.放入冰箱等四 ~五天就可以享用了。
    這樣大家都懂了嗎……

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!tm2AS2uFExlyC7ef6c0-/article?mid=94394