【「第一家」鹽酥雞 排到死都要吃】

楊籍富

【「第一家」鹽酥雞 排到死都要吃】

 

   

很多人愛吃鹽酥雞，全台大街小巷都看得到鹽酥雞攤子，發展30多年來，已成為台灣代表性小吃之一。

 

台北大直有家號稱創始總店的「台灣第一家鹽酥雞」，供應酥脆好吃的鹽酥雞，加上菜色選項多、注重環境衛生，每天從上午11點開店營業，一直到凌晨打烊，人潮不曾間斷過，一家八坪大的店面，卻創下超高營業額，不輸大型速食店。

 

取名「台灣第一家」的鹽酥雞攤子，全台超過三千家，但真正創始店是哪一家，已無可考證，包括西門町、台南、大直等攤商都認為自己是第一家。

 

不過，大直台灣第一家老闆洪誌謙，20多年前就向經濟部商業司登記註冊，他認為有錢大家賺，其他店家的招牌繼續使用。

 

大直台灣第一 家人氣超旺的主因，在於老闆捨得花成本「換油」，一天更換兩次。

 

一般來說，鹽酥雞要好吃又健康，炸油是關鍵，換油頻率太低、一炸再炸的油，不容易炸出酥脆的皮表，食材含油量高，既不美味且容易變質。

 

除此之外，大直台灣第一家衛生條件極佳，所有食材分門別類擺放在大型透明櫥櫃冰箱，顧客填單交給服務人員，避免直接接觸食材，確保新鮮衛生。

 

而顧客填寫的點菜單，看起來很像樂透彩簽單，一人一張填寫單子的模樣，相當新奇，也是別處見不到的特色。

 

幾年前大直台灣第一家斥資裝潢，將鹽酥雞舊日經營模式改造為精緻的速食店路線，店裡的裝潢、氛圍提昇不少，再加上老闆獨創的軌道式送餐車，一度形成話題，後因餐車不穩定而取消，改為鋁盆直接送入軌道，利用角度落差送到後方油炸區。

 

進入大直台灣第一家，顧客可發現這家店的菜色相當多，常態型有60多種選擇，且備料份量多，以花椰菜為例，檯面上滿滿一整區，預炸過的半熟鹽酥雞放了好幾盤。

 

店家表示，他們會不定時研發出新菜色。

 

這家店鄰近大直捷運站，附近有大直、北安等多所學校，前往內湖科學園區的上班族也多，生意愈來愈好，門外經常並排停車，即使晚上11、2點，依然得排隊等候，收據上的流水編號6、700號都算正常，生意好到被國稅局盯上，必須按規定開發票繳稅。

 

以一天600人次計算，一張單子平均消費200元，保守估計，大直台灣第一家單日進帳可達12萬，單月360萬，年營業額高達四千萬。

 

對一家八坪大的店面來說，這樣的營業額實在驚人。

 

常客陳小姐表示，大直台灣第一家以往生意就不差，自從捷運開通、內科開發後，這家店的生意更是三級跳。

 

她說：「如果不好吃，根本不會又這麼多人願意等候，他們的鹽酥雞真的酥脆又好吃，而且乾淨、衛生看得見。」

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201203/20120321295231.html