【羅東風味米粉羹 來自媽媽的好手藝】

楊籍富

【羅東風味米粉羹　來自媽媽的好手藝】

 

   

來到花蓮，自強夜市是必備的熱門夜間行程！

 

不論是在地人或觀光客，總在太陽下山後，陸續聚集到這發光發熱的美食舞台。

兩條不長的街，座落著各式小吃攤位，有知名老店，也有新血注入，構成這裡真切的夜市風景。

 

其中，「林媽媽羅東古早味米粉羹‧刈包米血糕專賣店」是間小小的攤位，沒有醒目的招牌，卻提供料多而實在的小吃美味。

店主人林媽媽、林爸爸年齡相加早已破百，這是兩老退休後的另一個啟程；

 

退休後的生活平淡而輕鬆，在女兒的鼓勵下，決定將媽媽的好手藝與大家分享。

 

而店內提供的品項不多，包括羅東古早味米粉羹、創意刈包與豬血糕等，雖然料理看似簡單，裡頭卻蘊含大學問。

像是林媽媽的米粉羹，沿襲自羅東的傳統手藝再加以改良，裡頭10種以上的佐料，包括菜脯、金針菇、胡蘿蔔與木耳等，造就其獨特風味。

 

其中，光是菜脯的製作過程即相當講究，以蝦仁取代蝦米增添鮮味外，加入蒜頭、紅蔥頭與瓜仔肉炒過爆香，再搭配特製的米粉，以及大骨熬成的湯頭，一碗香氣十足的古早味米粉羹才就此告成。

此外，店內的創意刈包選擇多元，包括梅干扣肉、筍絲爌肉、榨菜爌肉、酸菜爌肉與香腸酸菜等五種口味。爌肉必須先炸過，再下去醃製、燜煮入味，口感彈嫩不爛；

 

肉質部份，則精選食廚餘的黑豬取代吃飼料的養殖豬，減少豬本身的腥味，更能吃出肉質的原始香氣。

媽媽的味道，總是孩子們記憶中的最好滋味，簡單而樸實的口感、料多實在的精神，就是這間小店所盼望提供的料理情味。（攝影／陳亦筑）

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引用：http://n.yam.com/ttn/food/201203/20120312068222.html