【金山朱家卜肉 好滋味香傳三代】

楊籍富

【金山朱家卜肉 好滋味香傳三代】

 

欣傳媒╱記者梁峰榮／台北報導 2012-02-16 07:17

 

說到金山，多數人直接聯想到鴨肉、地瓜、溫泉、北海岸與財神廟。

 

金包里老街上的金山鴨肉每天至少吸引上千人消費，自行端盤穿街過巷的現象相當有趣；

 

附近的「朱家卜肉」也是金包里街的知名老店，假日總是擠滿前來品嚐卜肉的觀光客。

 

地瓜又名蕃薯、甘藷，是金山名產，近幾年因網路與觀光而出名。

 

朱家卜肉創業於日據時代，至今已經超過70年歲月，第一代老祖母手藝一流，早年是金山地區辦桌天后；

 

第二代發揚光大，曾前往萬華餐館學習台菜，返回金山後變成大廚；

 

第三代則以觀光客為服務對象。

 

卜肉是傳統閩南菜，也是朱家祖傳料理，不過已不多見，除宜蘭卜肉有點名氣外，其他地區很難吃到。

 

金山朱家卜肉的好味道，讓老一輩的台灣人吃到印象中的懷舊滋味，彷彿重溫舊時光。

 

朱家卜肉受到歡迎的另一個因素，是料理得非常好吃，令人一吃難忘。

 

店家表示，他們的卜肉需先醃製，這也是卜肉好吃與否的重要關鍵，採用上選的豬腰內肉，再用祖傳中藥粉、醬料醃製，醃好後入過油炸，再佐以梅子、麥芽等製成的沾醬。

 

朱家卜肉炸得外酥內嫩，鮮甜肉汁全鎖在粉漿內部，沾上特製梅醬吃下，愈嚼愈香，少見的好滋味足以傳承70年，不是沒理由。

 

朱家還有多道特色料理，包括太皇豆腐、紅燒豬肝、黃花菜白帶魚湯、紅燒鰻魚、酥炸軟絲、芹菜炒鯊魚、玫瑰松肉、招牌拔絲地瓜....等，每道料理都是傳承一甲子以上的大廚「手路菜」。

 

朱家卜肉的紅燒豬肝也是名氣響亮，店家堅持一鍋只做一份，絕對不能大鍋炒多份，切得肥厚的豬肝飽滿多汁，軟嫩入味又不失嚼勁，完全不乾柴，豬肝最難掌握的軟嫩度處理得相當好，絕對不容錯過。

 

【延伸資訊】店名：朱家卜肉。

 

地址：新北市金山區和平村金包里街49號。

 

電話：（02）2408-2407，0935-575263。

 

營業時間：10：00～19：30。

圖說:金山金包里老街上的朱家卜肉是家老字號美食館子。（記者梁峰榮攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201202/20120216458582.html