【冬天湯品當道 「鮮人參鮑魚燉竹絲雞」正滋補】

楊籍富

【冬天湯品當道 「鮮人參鮑魚燉竹絲雞」正滋補】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2012-02-13 16:00

 

 

 新春尹始，不妨到大飯店來碗滋補又美味的燉湯，最補元氣！

 

即日起～29日，香格里拉台北遠東國際大飯店6樓香宮用各類高檔食材與上湯配搭，慢火精燉出「鮮人參鮑魚燉竹絲雞」、「花膠松茸燉豬展」…等正宗港式燉湯，濃縮精華匯聚一盅。

 

香宮粵籍主廚蔡耀文表示，本次設計的4款燉湯，基本配備的湯底也不馬虎，都是用老母雞、火腿、豬肉燉上7個小時的菁華，濃郁甘甜的天然風味，將燉湯中的海鮮與肉類襯托得更具口感。

 

「鮮人參鮑魚燉竹絲雞」採用港人稱為「竹絲雞」的烏骨雞，脂肪較少且更具營養價值，與一大顆新鮮鮑魚、整支來自長白山的優質新鮮人參、上湯，一同放入湯盅裡，入籠蒸4小時始成。

 

「花膠松茸燉豬展」則用俗稱豬腱的後腿肉整塊汆燙，切厚片後連同松茸菇、發好的花膠、上湯放入燉盅內，隔水燉煮4小時。

 

「蟲草花淮山燉鮮鮑」使用淮山、整顆新鮮鮑魚、和屬於真菌類的生鮮蟲草花，以上湯蒸燉而成，營養豐富；

 

「金線蓮肉汁燉花膠」有別於其它燉湯，要先製作以豬後腿肉熬煮3小時的肉湯，再與花膠、自製肉丸、金線蓮入籠蒸4小時，溫潤養生。

 

高雄金典酒店的蓬萊美食餐廳也推出3款保暖湯品—砂鍋豬肚雞、黃金蟲草烏骨雞、和黨參螺肉燉龍骨，用滋補養生食材照顧你的身，也溫暖你的心。

 

「砂鍋豬肚雞」需用明火煲至少1小時以上，加熱的火候和時間掌控皆為鮮美關鍵，才能讓煲湯口味濃郁奇香、鮮甜潤口；

 

而除了豬肚和雞肉的鮮美，胡椒的嗆味和紅棗的甜味更讓層次更加豐富。

 

「黃金蟲草烏骨雞」則是針對女性特別設計的湯品，以頂級烏骨雞搭配人參、杞子、人參、黃金蟲草…等養生食材燉煮而成，為道地廣式燉品。

 

同時，還為男性客人量身打造「黨參螺肉燉龍骨湯品」，用豬龍骨搭配新鮮海螺，與黨參、人參、杞子、紅棗…等燉煮。

 

口感彈牙、味醇鮮美，海螺肉更是肥厚彈嫩，注重養生的你不可錯過。

圖說:放入蒸櫃、隔水加熱的燉湯，湯汁即便到達沸點也是緩慢流動，色澤清鮮、份量與營養不流失，保持原汁原味。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201202/20120213380359.html