【桂來標湖南腊肉 冬季限定傳統年味】

楊籍富

【桂來標湖南腊肉 冬季限定傳統年味】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2012-01-18 11:08

 

 

 對現代人來說，商品掛上「限時」、「限量」的字樣，無不充滿致命的吸引力。

 

而每年只有在冬天時販售3個月、賣完就沒了的「桂來標湖南腊肉」，更是老饕的夢幻逸品。

 

桂來標湖南腊肉的創始人就是桂來標，祖籍湖南的他做得一手好臘肉，早期在內湖江南市場裡販賣，後來眷村拆除後，便轉移陣地到北投石牌一帶。

 

從小就跟在爸爸身邊，15歲就會做臘肉的桂台生，接棒已30多年，仍舊堅持爸爸的堅持：

 

要吃完臘八粥、過了臘月才能做臘肉。

 

雖說是遵循古早的做法，沒有太多現代化的冷藏乾燥機器設備輔佐，當然也不會添加防腐劑…等化學物料，但更重要的是：

 

吹過風的臘肉才會香。

 

「冬天做的臘肉就是香，吹過東北風的臘肉，味道更是不一樣。」桂台生說。

 

一方面因為陽明山上溫度較低，一方面因為製作時不會干擾到鄰居，因此每到冬天，桂台生就會到山裡閉關做臘肉。

 

五花肉得經過醃、洗、晾、燻…等製程，光醃肉就要6天，再掛在屋簷下風乾2天，最後再置於自己用紅磚打造的燻槽中燻製。

 

桂台生的臘肉完全大剌剌地放在攤位上，因為這樣一來客人才聞得到味道、摸得到軟硬、看得到肥瘦，而這也是桂台生對自家商品的自信表現。

 

不過，還是有少量的商品因應客人送禮需求，而作簡單的真空包裝。

 

桂來標臘肉嘗來香味濃郁、嚼勁十足，肥肉部分則Q而不膩。

 

此外，也販售原味、辣椒、麻辣、豆腐四種口味的香腸，以及豬頭皮、燻雞腿、燻魚、臘八豆…等，特別是桂台生自行研發的麻辣香腸，又香、又麻、又辣，十分夠味，受到許多美食記者推崇。

 

【延伸資訊】店名：

 

桂來標湖南腊肉。

 

電話：

 

0931-220-678。

 

地址：

 

台北市石牌路二段與裕民四路口。

圖說:幾乎是一般臘肉兩倍厚的桂來標湖南腊肉，份量實在。（記者洪釧瑜攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201201/20120118847831.html