【流淌百年的甜河 翁裕美麥芽糖】

楊籍富

【流淌百年的甜河 翁裕美麥芽糖】

 

欣傳媒╱記者吳昱玟／台北報導 2012-01-09 14:00

 

  

筷子起落，用力捲呀捲，捲起一整串濃稠麥芽糖放進嘴裡，口腔中馬上湧入滿滿香甜滋味，幸福無限，這是人們對古早味麥芽糖幸福味道難忘的記憶。

 

在求快速的現代，很多麥芽糖改用樹薯粉製造，相較於從栽培麥芽開始，得等上6、7天才使用傳統耗時費工的作方法，如今已經鮮少人會使用了。

 

從新莊捷運站2號出口出來，直走5分鐘就可看見老字號「翁裕美商行」，這裡是遵循古法製作麥芽糖的老商號之一，百年甜河還繼續流動著。

 

「翁裕美商行」自1901年起開業，遵循古法，等麥芽糖發芽6、7天，絞過麥芽，將麥汁與蒸熟的糯米混合加熱，最後取出壓縮湯汁。

 

早期製作麥芽糖全靠人力完成，人必須站在鍋子旁邊不斷攪拌，控制力道、火候，非常辛苦。

 

民國40年間，新莊地區共有12家麥芽糖廠，後來因應時代更迭、飲食習慣轉變，各家紛紛收店轉行，剩翁裕美屹立不搖。

 

自民國6、70年代開始引進生產器械化，翁裕美廠房裝上冷氣，讓種子發芽的六七天裡維持20度左右的室溫，使麥芽發芽長度均勻、品質相當，也開始使用鍋爐代替人工攪拌，讓糖化過程更穩定。

 

現在老店傳至第三代翁俊治，以提供食品廠加工食材為主，姐姐翁瓊華幫忙看店，和老客人打打招呼。

 

翁瓊華的兒子莊源漘、媳婦李羽玟各自有工作，偶爾幫忙推廣自家產品，民國90年代新鮮超市、養生概念店興起，面對眼花撩亂的廣告語言和鮮亮包裝，黑黑一大罐、外型相當「老實」的翁裕美麥芽糖，在零售通路上頻頻遇到阻礙，李羽玟說當時情況是「到處推、到處碰壁！」後來夫妻倆跑了幾趟食品展才發現，漂亮包裝和多角化漸成為主流，於是成立直營店「羿方食品行」，從口味和外觀著手改良，將老字號的翁裕美麥芽糖和新世代的飲食習慣結合。

 

民眾可以自新莊捷運站2號出口出來，約5分鐘路程可至「翁裕美商行」位在新莊中正路的原址，這裡的房子較老、沒有亮麗的販賣部門，但有遵循古法製成、最紮實可口的翁裕美麥芽糖；

 

也可以頭前庄捷運站出來直走約1公里，到位於思源路的羿方食品行，嘗嘗金桔、梅精、蔓越莓等新口味麥芽糖。

 

李羽玟說，麥芽糖的客層很有趣，老派一點的顧客怎麼買都是「原味」，「網路訂單總出現同樣的名字。」

 

原味麥芽糖也供應給中藥行、枇杷膏等產業，很多客人都說喝了後有「潤喉」的感覺，相當舒服；

 

新口味如梅精、金桔賣得很好，吃慣了原味麥芽糖，這種甜中帶酸的微妙滋味，非常受女性和小朋友的歡迎。羿方食品行也使用有機糯米、德國小麥等原料，做市場區隔打入養生概念店。

 

前些時候遇塑化劑風暴，產品銷量不降反升，更多消費者來買麥芽糖夾入餅乾、加進飲料，對老字號翁裕美、直營店羿方的養生概念非常放心。

 

不論想回味舊時麥芽糖的簡單甘甜，或想嘗試有趣的麥芽糖新味，百年老商號翁裕美都能給挑剔的味蕾一抹難忘好滋味。

 

【延伸資訊】翁裕美商行原址：

 

新北市新莊區中正路128號（新莊站）。

 

直營店羿方食品行地址：

 

新北市新莊區思源路315號（頭前庄站）。

 

聯絡電話：（02)29983850、0920540778。

 

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圖說，「翁裕美商行」自1901年起開業，遵循古法等麥芽糖發芽六、七天，絞過麥芽，將麥汁與蒸熟的糯米混合加熱，最後取出壓縮湯汁（記者吳昱玟攝）。

 

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201112/20111227322705.html