【子元日本料理／完美呈現日台上等食材風味】

楊籍富

【子元日本料理／完美呈現日台上等食材風味】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2012-01-04 07:12

 

 

想用更經濟實惠的價格，品嘗大老闆喜愛的日本料理嗎？

 

來子元日本料理就對了！

 

店長許靖德從18歲就跟著日本師傅學藝，曾在日本京都修業多年，並於高玉日本料理擔任6年店長，有著一手讓大老闆們稱讚不已的好手藝。

 

他遵循京都料理強調食材原味的烹調手法，依循季節變化菜色，呈現正宗的和風好滋味。

 

走進店門口，首先映入眼簾的是雅緻的日式和風庭園；

 

推開門，日語招呼聲在耳邊響起，舒適明亮的用餐空間，讓人能完全放下塵世的喧囂，將心靈完全沈澱，享受一頓極致的日式料理。

 

「在高玉的訓練把我寵壞了，現在要我拿不好的食材賣給客人，我也辦不到。」許靖德說。

 

因此，他每周兩次從九州福岡空運漁獲來台，讓客人能吃到鹿兒島的車蝦、熊本的天空鮪魚、北海道干貝…等，保證都是尚青的好滋味。

 

更特別的是，凡是人力一尾一尾用釣竿釣起的魚，擺放在卡布里台（壽司台）的冷藏櫃中時，都會放上「釣」的字樣，每每成為老饕們必點的逸品。

 

不僅如此，還跟宜蘭南方澳的船家合作，每天下午3、4點進港後，就將上等的海鮮送到店內，當晚就能成為客人的桌上佳餚。

 

「我盡可能地縮短漁獲離開海水的時間，就能降低食材被汙染的機會，同時保留最佳的鮮度。」許靖德說。

 

當然，還有日本進口的新瀉越光米、紫蘇葉、海帶芽、醬油…等上等食材，並特地到南頭埔里尋找自然耕作的有機食材，在在都不惜成本，只為了呈現出正統優質的和風滋味。

 

此外，店內也提供豐富多樣的清酒，甚至還有自行從嵐山代理的日本酒，滿足客人多樣化的嘗鮮心態。

 

而許靖德還有一項很特殊的才能，就是擁有河豚執照。

 

所以，他也會從日本進些河豚，在客人面前大顯身手，讓客人不需出國，就能擁有難得的視覺與味覺饗宴。

 

【延伸資訊】店名：

 

子元日本料理，電話：

 

(02)2713-1233

 

地址：

 

台北市民生東路三段113巷7弄7號

圖說，老饕們總愛坐在卡布里台，不但能直接欣賞到廚師精湛的廚藝表演，廚師還會詳盡地介紹食材與料理特色。（記者陳德偉攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201201/20120104509236.html