【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3055】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3055】

 

 

諸藥苗作菜，枸杞、地黃、青葙、牛膝、甘菊、萱花、槐芽、椿芽、黃精、白朮、車前、商陸、決明、黃連樹芽之類皆可為菜。

 

凡藥苗只取漱心炸之，漿水澤過，以鹽汁拌，捏去汁，晒乾，收於竹器中，以紙包之，勿著風塵，用時暖湯浸，令溫透，去本汁，更以別湯煮熟，任以調和食之。

 

菜脯 鹽齏菜去梗，用葉鋪開如薄餅大，用料物摻之。

 

料用陳皮、杏仁、砂仁、甘草、蒔蘿、茴香、川椒炒，同為細末，撒菜上，更鋪菜一重，又撒料物，如此鋪撒五重，以平石壓之，用甑蒸過，切作小塊，調豆粉稠水蘸之，入油炸熟，冷定瓷器收之。

 

乾菜 大科菘菜、芥菜洗淨略晒，沸湯內炸五六分熟，晒乾，用鹽醬蒔蘿、茴香、花椒、陳皮、沙糖同煮熟，晒乾，再蒸少時收貯。

 

用時少入油醋，拌飯上蒸食。

 

香瓜 將瓜用鹽鹵浸一宿，渡起，用原鹵煎滾，炸過晒乾。

 

用好醋煎滾，候冷，調砂糖、薑絲、紫蘇、蒔蘿、茴香拌勻，用瓷器貯用。

 

糟菜瓜 菜瓜用鍛石、白礬煎滾，冷浸一伏時用煮酒泡糟、鹽，入銅錢百餘文，拌勻，腌十日取出拭乾。

 

別無好糟，入鹽適中，煮酒泡，再拌，入壇收貯，箬扎口泥封。

 

糟瓜 稍瓜每五斤用鹽七兩，和糟勻腌，用古錢五十文逐層頓十餘月取出，去錢並舊糟，換好糟，依前腌之，入瓮收貯。

 

瓜齏 甜瓜生者，用竹簽穿透，每瓜十枚用鹽四兩腌一宿，瀝去瓜水令乾，用醬十兩拌勻，烈日晒，翻轉又晒乾，入新瓷器內收之。

 

蒜冬瓜 冬瓜大者，留至冬至前後，去皮，切作一指闊條，以明礬湯炸過，控乾，每一斤用鹽二兩，蒜瓣三兩，同搗碎，拌勻，入罐，極好醋浸之。