【大陸小吃／蘭州牛肉清湯拉麵 回族風味特色小吃】

楊籍富

【大陸小吃／蘭州牛肉清湯拉麵　回族風味特色小吃】

 

欣傳媒╱記者蘇曉凡／台北報導 2011-12-16 19:38

 

 

 

走進蘭州拉麵的小舖，迎面而來的除了帶著白帽子的回族服務員，就是撲鼻的香料味，在大陸，蘭州牛肉拉麵以肉爛湯鮮、麵質精細而出名，甚至有著「天下第一麵」的稱號，現在大陸也是人盡皆知的小吃。

蘭州牛肉拉麵是蘭州的風味小吃，講究的是能看透底的清湯，蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史,傳說蘭州牛肉拉麵起源於唐代,但已無法考證，不過後人以「一清(湯)二白(蘿蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(麵條黃亮)」作為蘭州牛肉麵的標準。

蘭州拉麵店，大多是回民開設，如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。

 

黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香，在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。

一碗牛肉拉麵，店家往往在數分鐘之內就能上桌，看似泛著油光的清湯，喝上一口才發現有濃鬱的香味，而包括香菜在內的數種香料，也有酸辣的獨特口感，經過師父揉撚與反覆拉出的細麵條，吃在口裡彈Q有勁。

蘭州牛肉拉麵是蘭州人最愛的食物，據說蘭州人吃牛肉麵，多半不講究斯文，就地一蹲，捧著一碗麵就下肚。

 

而麵館的招牌上大多不會打出「正宗」字樣，而在外地城市則相反，招牌上寫著「正宗」蘭州拉麵，也經常能見到帶著白帽的回民，在街邊揉撚麵團的身影。

但是去過蘭州的人都說，到了蘭州才能吃到最道地的清湯牛肉拉麵，別以為蘭州清湯拉麵就是湯麵加上牛肉片這般簡單，事實上不論湯頭或是拉麵的製作，都有複雜的工序，如果有機會到蘭州旅遊，絕對應該吃吃看，看看哪家麵館前的人多，那家店的牛肉拉麵口味肯定好。

 

圖說:一碗拉麵灑上薄薄牛肉片，但吃了才知有獨特風味。（記者蘇曉凡攝）

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111216064842.html