【解凍肉的竅門】

楊籍富

【解凍肉的竅門】

 

方法一：適用整塊肉

1、接半盆水，在水中加入一些醋。

2、把肉放在水裏，30分鐘便可讓肉完全解凍。

要訣：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

方法二：用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉

將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。

 

再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。

 

10分鐘就可以化好凍肉。

原理：本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。

要訣：不銹鋼的盆不適用。

方法三：適用肉餡

拿出一個速食麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。

 

注意一隻手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。

 

這樣就可以放入冰箱了。

 

無論袋子大小，都要將肉按成薄片狀。

 

解凍時，將速食麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流沖，邊沖邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都沖到，但儘量不要讓水進入袋子中。

這時候肉餡已經和袋子分離了，再沖一沖，前後捏一捏，肉餡幾下就軟了。

 

下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裏，很容易就掰成小塊兒了！

在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。

原理：快速化凍肉餡的秘密就在於把肉餡壓成一個平面再凍，這樣不會凍出硬心，化的時候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了