【巧發海參】

楊籍富

【巧發海參】

 

材料：蔥、薑

步驟：

1、切一些蔥片、薑片，和幹海參一起放在保溫桶裏。

提示：加蔥、薑可以去除海參的腥味。

2、加一些冷水，沒過海參即可，然後再緩慢加入熱水，水溫70度左右就可以了。

3、蓋上桶蓋，泡發24小時即可。

提示：浸泡海參的水最好為70度左右，測試是否70度左右，將手指伸到水裏燙一下馬上拿出即可。

蔥燒海參

原料：海參、蔥、雞湯、薑、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉。

步驟：

1、將海參開膛，把海參的內臟和泥砂刮淨，用清水反復清洗乾淨。

 

將洗淨的海參順著紋路豎著切成寬條，把姜切成薑片，備用。

 

在蔥上斜著切一些花刀，注意不要切斷，切上3、4段。

 

然後，放在熱油裏炸，當蔥炸成金黃色時，把油和蔥盛出備用。

提示：斜著切出的蔥段在炸的時候可以充分散發出蔥香味。

2、在鍋裏放入適量的蔥油，再放入薑片稍炸一下。

 

倒入海參，放入一大勺雞湯，少量醬油和料酒，適量的鹽、糖。

 

輕輕翻動幾下，再加入適量的水澱粉，翻炒幾下後，加少量的蔥油即可。