【台中夏季推薦輕食 超爽口手工涼皮涼麵】

三秀

【台中夏季推薦輕食　超爽口手工涼皮涼麵】

 

炎炎夏日、赤燄當頭，想要清爽不油膩、清涼不躁熱又能飽餐一頓的夏季輕食何處有？就在臨近草悟道、台中自然科學博物館旁的「洪文記」涼麵、涼皮專賣店。

涼皮帶有濃濃麵香，口感Q彈，又因為稍微有點厚度所以很有嚼勁，是這裡的鎮店產品，涼皮是源自中國大陸陝西、陝北的地方麵食，是利用麵粉與水以最佳比例調製成麵糊之後，置入平底容器中，再放入水中蒸熟，而後在將蒸熟的麵皮整盤置於冷水中風涼、冷卻，最後切成長條狀，搭配特調醬汁即完成，涼皮加入了蔬菜之後也有了翡翠涼皮的新產品，看似簡單卻內含著深奧的功夫。

過去從事麵包業的劉老闆表示，因為他具有對麵粉、麵食類的專業知識，因此選擇最適合做麵食的麵粉、最佳發酵方法和蒸煮、風涼時間，每天限量供應店內涼麵、涼皮產品，絕不隔夜再賣，這樣的堅持就是要給顧客最健康、最紮實的感受。

之所以這裡的涼麵、涼皮的風味能這麼特殊，老闆特調醬汁和佐料絕對是一大幕後大功臣，將新鮮、Q彈的涼麵和涼皮秤好裝碗，灑上芝麻粉，淋上最佳配角的少許芝麻醬，和劉老闆特別強調由著名的鎮江醋，以及多樣不同種類的醋和蒜頭特別調製而成的醬汁，最後加上新鮮小黃瓜絲，一份清爽、口感獨特、風味一流的涼麵、涼皮就完成了，麵條搭配酸中帶有芝麻香的醬汁，每一口都是絕妙滋味，劉老闆的涼麵、涼皮特調醋醬的比例較重，就是為了提高清爽的口感，降低芝麻醬比例才不會吃多了膩口、躁熱，因此劉老闆的「洪文記」涼麵涼皮真的是炎熱夏日裡的最佳輕食選擇之一。

在洪文記與涼麵、涼皮最特殊的美食搭配就是「麻辣鴨血煲」，其中的麻辣湯頭由炒過的花椒為基底，再經過多道手續熬煮而成，鴨血和豆腐也都經過長時間浸泡入味，劉老闆特別推薦一碗涼麵、涼皮，再一份麻辣鴨血煲搭配涼麵涼皮醬汁，其中的特調醋醬中和了麻辣鴨血辣味，風味更佳，有時夏日甚至銷售量更勝冬日，如此新鮮的夏日輕食搭配就要到「洪文記」去體驗喔！（攝影／林省吾）

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引用：http://n.yam.com/ttn/food/20120728/20120728669469.html