【山藥的加工和儲藏】

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【山藥的加工和儲藏】

 

山藥, 別名鮮山藥(江蘇)、懷山藥(河南)、山薯(福建、廣西)、理毛條(雲南)、山藥薯(湖南)等, 以根莖入藥, 具有補脾胃、益肺腎的功能, 系藥食之佳品。

 

全國年正常銷售量為６００萬公斤。

 

山藥可加工成毛山藥、光山藥和出口山藥, 其經濟價值相差較大。

 

山藥每年１２月至翌年１月採收, 現特將各種山藥加工和貯藏方法介紹如下。

 

山藥的加工方法。

 

毛山藥，將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後, 用水洗去泥沙, 除淨鬚根, 刮淨外皮, 用清水浸泡２４小時, 再洗去粘膠質, 然後取出晾乾表面水分, 放入硫磺櫃內熏至透心（通常每１００kg鮮山藥用硫磺０.４～０.５kg), 再用清水過洗, 攤在太陽下曝曬至外皮稍乾硬時放入竹簍中堆悶, 促使其內部水分外溢, 加速乾燥, 並防止外幹內濕。

 

悶後再曬, 如此反復, 直到內部乾燥(如遇到陰雨天氣, 可放入烘爐內用炭火烘乾)。

 

商品以條粗、色白、粉質足、無蟲黴者為優質。

 

光山藥，將毛山藥進行挑選, 除出較小的個體, 裝入簍內, 放入硫磺櫃以少許硫磺再熏一次。

 

隨之把毛山藥放入水缸內, 加水浸泡（水要淹過山藥表面）１～２天, 至泡透心為好。

 

然後再用清水洗淨外皮, 置於竹墊上晾曬至表面出現白霜, 乾濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。

 

具體操作是, 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板, 將毛山藥放在木板上, 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住, 稍用力來回揉搓, 直到根莖圓直堅實。

 

每搓揉１次後晾曬１小時, 再放入缸內用白布蓋１天, 取出再搓揉。

 

如此反復多次, 直到乾爽即得光山藥。

 

商品以足乾、色潔白、圓柱形、兩端平整、長９～１８cm、直徑1.5～３cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質。

 

出口山藥,光山藥多出口東南亞國家, 出口前需要進一步加工並特殊包裝。

 

其方法是: 將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻, 待表面濕潤後用薄金屬片或玻璃條刮之, 使整條山藥成圓柱形, 上下大小一致, 然後用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑, 使其外皮呈粉狀, 最後用白布抹去表皮粉末, 以木銼銼平兩端, 擺放在竹席上曬至足乾即成。

 

山藥的貯藏方法，由於含有多量的粘液和澱粉, 如果受潮則易變軟發粘, 兩個星期左右就會發黴, 皮色變黃, 並最易生蟲, 故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入。

 

其具體方法是: 宜用木箱包裝, 箱內用牛皮紙鋪墊, 箱角襯以刨花或木絲, 然後將山藥排列整齊裝入, 上面同樣蓋紙, 釘箱密封, 置於通風、涼爽、乾燥處所。

 

其貯藏處應稍墊高, 離牆堆放, 以利通風透氣; 梅雨季節之前, 應開箱曝曬, 並用硫磺預熏一次, 在夏季中再熏一次。

 

這樣就可以安全度夏; 春末至秋初, 應每個星期檢查一次。

 

如發現輕微的黴點, 可在陽光下攤曬, 再用刷子、紗布或銼刀除去黴斑, 然後以山藥粉拌之, 曬乾（如太陽過烈, 可在山藥上面遮蓋薄紙, 以免曬裂發黃）; 如發現蟲蛀, 最好用硫磺薰蒸, 既可殺蟲, 又使山藥潔白。

 

引用： http://www.cyao.org/1/e/002.htm