【老年人食譜宜多變】

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【老年人食譜宜多變】

一日三餐是獲取身心健康的物質基礎，安排老年食譜絕不應固守一種模式，而要勤于變化。

　　

1.品種求變：飲食養生的要旨之一是保持營養平衡，但每種食物成分各异，只有飲食多樣化，才能互相補充，保證供給。

 

因此，每天最好要安排30種食物以備選擇，至少也要吃14種才能達到膳食平衡的目的。
　　

2.三餐求變：一日三餐，每餐的進食時間不同，而人體的生理過程也在變化，故食譜的重點應作相應調整，以適應這種節律的改變。

 

其目的在于保障健康、提高工作效率。
　　

早餐應堅持低糖低脂的原則，首選瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，輔以穀物、麵食。午餐以高蛋白食物爲主。晚餐應以高糖、低蛋白食物爲主。這是因爲糖類會增加血清素分泌，可防止失眠。如晚上需要加班，適當增加高蛋白食物則又成爲必要之舉了。
　　

3.四季求變：一年四季比起一天來，變化更大，故食譜更應有所不同。
　　

春季食譜要突出溫補陽氣類食物的地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。

 

同時，根據孫思邈提出的“春日宜省酸增甘，以養脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等亦是佳品。
　　

夏季首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等無機鹽，含氮物質以及維生素B、維生素C等，一般蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于100克，鶏蛋1個，少量瘦肉。

 

肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黃瓜、鹹鴨蛋等都是夏季佳肴，同時應少吃油膩食品。

 

另外，在這個季節苦味食物，如苦瓜等蔬菜值得推薦。
　　

秋季氣候乾燥，易使人産生“秋燥”症狀，如咽幹、嘴唇裂、口渴、便秘等，飲食要點是養陰潤肺，故芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔之類爲度秋佳品。

 

此外，還要注意用飲食調養秋燥症。

 

立秋之後，氣候乾燥，人們在夏季過多的發散之後，各組織均感水分不足，如受風凉，易引起頭痛、流泪等一系列症狀，甚至使舊病復發或誘發新病，醫學上稱之爲“秋燥綜合征”。

 

老年人對秋天氣候的變化適應和耐受力較差，重視飲食調養有一定的預防作用。

 

老年秋季飲食調養以“清潤”爲宜。

 

秋季易傷津液，平時要適當多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶等飲料，還應多吃些蘿蔔、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤肺生津、養陰清燥的功效。

 

要禁烟、酒以及辣椒等燥熱之品。

 

暮秋時節，人們的精氣開始封藏，進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納，有利于改善臟器的功能，增强人體素質。對體弱多病的老年人，更有康復、祛病和延年之功效，這時可適當多吃些鶏、鴨、牛肉、猪肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。

 

唐代醫學家孫思邈在《千金翼方》中說：“秋冬間，暖裏腹”。因此，在飲食上還應注意暖腹，禁食生冷。

　　

冬季天氣寒冷，是閉藏之令，進食的要點是“保陰潜陽”，即多吃點斂陽護陰的食物，如胡麻仁、龜、鱉、藕、木耳等。

 

同時，天氣寒冷，宜增加熱能，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱能食物不可冷落。

 

另外，冬天應多吃些新鮮蔬菜，以免維生素缺乏，故胡蘿蔔、油菜、菠菜、豆芽菜等便顯得更爲寶貴。

引自：http://www.39yao.cn/healthcare/18962.html