【認識各種醣類特性】

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【認識各種醣類特性】

 

1.單醣類       

      

單醣類是指在一般溫和水解條件下已無法再水解的簡單醣類結構。

 

可分為三碳醣、四碳醣、五碳醣、六碳醣、七碳醣；其中又以六碳醣〈主要有包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖〉在營養學上具有重大意義。

 

(1)葡萄糖：

       

人體血液中主要的醣類形式〈又稱為血糖〉，及腦與中樞神經系統唯一的能量來源。

 

其主要的食物來源有柑橘、葡萄及多醣類雙糖類的水解產物。

 

(2)果糖：

       

果糖須經由肝臟細胞及長細胞中之酵素作用將其轉變成葡萄糖，才能被體內利用。

 

其主要來源有水梨、蘋果及蜂蜜及蔗糖的水解產物。

 

(3)半乳糖：

       

主要來源為乳糖的水解；泌乳期婦女乳腺組織則有效素能將葡萄糖轉為半乳糖。

 

(4)甘露糖：

       

可由體內的葡萄糖轉變生成。

 

2.雙醣類        

        

雙醣類由兩分子單醣而成。

 

由於雙糖無法直接被腸道吸收，必須先經由腸黏膜細胞的雙醣酵素分解成單醣才可被吸收，常見的如下││

 

(1)麥芽糖：

       

常見的來源為澱粉的水解產物。

 

(2)蔗糖：

       

在體內需經由腸黏膜細胞中的蔗糖 將其水解為葡萄糖、果糖後，才可被吸收、利用。

 

主要來源有蜂蜜、甘蔗、胡蘿蔔、甜菜、楓糖漿等。

 

(3)乳糖：

       

為一來自動物體的雙醣，主要存於哺乳動物的乳汁中。

 

經酸或腸道乳糖〈酉每〉水解後，可產生葡萄糖和半乳糖。

 

3.寡醣類

       

寡醣類一般是指由兩個以上、十個以下的單醣脫水而成的短鍊醣，以洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆漿、豆類及麥類含量最高。

而蔬菜中常見的寡糖包括果寡醣〈存在於有益菌的食物中〉、麥芽寡醣及異麥芽寡糖等。

 

4.多醣類

       

多醣類指由十個以上的單醣所構成之大分子聚合物。一般常見的如下：

 

(1)澱粉：

        

為葡萄糖聚合而成的大分子。

 

(2)肝醣：

        

又稱為動物澱粉，也是由葡萄糖聚合而成的大分子。

 

肝臟可將血液中多餘的葡萄糖轉變為肝醣形式來儲存，具有調節血糖濃度功能。

 

(3)纖維素：

       

不能被人體吸收，但可使腸道廢物清除。