【端盤子太累檔次低 上海餐廳爆缺工】

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【端盤子太累檔次低 上海餐廳爆缺工】

 

過年後，珠三角缺工超過70萬人，用工荒延燒到各地，特別是在北京和上海，家政、服務業和製造業，缺工特別嚴重；

 

我們帶您到上海看，到底找不到工的原因是什麼，有外來工抱怨，10人擠住不到5坪，工時長、工作量又大，上一天班就走人，加上年輕人普遍認為，在餐廳端盤子不夠風光，導致上海的餐廳流動率很高，天天都在招人，光是餐飲業，一年缺工50萬人。

上海的紹興飯店，全部員工應該有200到220人，實際卻只有160人。

 

上海紹興飯店人事部主任王莉萍：「像我們的廚師長他其實不用燒菜的，由於我們的人手緊張，就是我們廚師長也天天燒菜。」

 

因為人手不足，管理階層投入第一線，同樣情況也發生在以老鴨煲出名的上海張生記。

 

上海張生記副總監朱佩芳：「大家都是拚，經理啊、拚那個啊，全部都在一起跑，全部跟著跑菜，都是跟著服務、跟著點菜。」

 

缺人找人不就得了，但找不到人，卻是上海各家餐廳的窘境，邵敏剛進紹興飯店第二天，就提出辭呈，點出其中原因。

 

上海紹興飯店新進員工邵敏：「晚上忙得要死，要到11點才下班，洗洗澡半夜了，1千9(人民幣)夠幹嘛呢，根本不夠，現在買什麼東西都這麼貴。」

 

剛從薪水1千2人民幣的實習生，升為正職，月薪1千6，小康同樣覺得薪水不高，讓人很難久留。

 

上海紹興飯店員工康新端：「覺得工資還是有點低，自己的付出應該和工資相稱，應該多做多拿，像這個，我覺得就很不公平。」

 

洗碗工鍾師傅，一天要洗10車碗，一個月就是3萬個，幫他換算一下，平均洗一個才只有5分人民幣。

 

上海紹興飯店洗碗工鍾得過：「實際上工資是1千6(人民幣)，刨去這個50元(人民幣)住宿費，淨收入是1550(人民幣)。」

 

所謂的住宿，就是10人擠住4坪半的空間，環境不理想，但是包吃包住，加上門檻低，上海的服務行業，成為許多外省打工的起步點。

 

上海紹興飯店員工黃杰：「服務員這個行業，只是我在這邊，也就是說能在上海臨時站住腳，多了解了解這個社會。」

 

但是年輕一輩，總認為在餐廳端盤子檔次太低，上不了檯面，以致於餐廳流動率都很高，紹興飯店的流動率50%，也就是說1年缺100人。

 

內蒙古大學畢業生金子軒：「我爸說餐飲業多累呀，地位也不高。」

 

餐廳業者王鳳：「現在獨生子女都比較多嘛，獨生子女家庭條件現在越來越好了，所以現在要做餐飲招人，難度就比較難。」

 

為了刺激內需，十二五期間，大陸最低工資將連漲5年，每年增長13%以上，但是光是上海，5萬2千家餐飲、260萬人，一年還是缺50萬人，占全部用工2成，有人自覺，如果觀念不改變，只是工資調漲，服務業缺工還是無解的問題。

 

上海農民工辦公室副主任趙建德：「外地人的農村勞動者，年輕人他們可以做，上海本地的年輕人，你為什麼就不能做呢？」

 

 

引用：http://n.yam.com/tvbs/china/201202/20120214396090.html