【醫學百科●洋蔥】

楊籍富

【醫學百科●洋蔥】

 

拼音

 

yángcōng

 

概述洋蔥為百合科草本植物，又名玉蔥、球蔥等，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。

 

原產亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。

 

洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)，因為洋蔥最早產于沙漠，為了把水力包圍住，所以長了一層層的鱗片。

 

根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適于生食。

 

國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值不低。

 

洋蔥的品質要求以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；

 

經貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

 

洋蔥的食用歷史人類食用洋蔥的歷史已有五千年之久。

 

五千年前，古埃及將洋蔥當成供奉神明的圣品，建筑金字塔亦以洋蔥作為補充體力的極品；

 

西方國家把洋蔥譽為「根中的玫瑰」；

 

古希臘和羅馬將土出征則佩戴洋蔥，視其具「護身」之效:英國作家羅伯特也曾說:“一旦洋蔥在廚房里消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”

 

洋蔥（白皮）的別名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭

 

《全國中草藥匯編》:洋蔥拼音名YánɡCōnɡ別名洋蔥頭來源百合科洋蔥AlliumcepaL.，以鮮莖入藥。

 

生境分布各地栽培。

 

功能主治主治創傷，潰瘍，陰道滴蟲病，便秘。

 

用法用量外用鮮鱗莖搗爛敷患處，也可制成90％酊劑內服。

 

洋蔥的營養價值根據臺灣地區食品營養成份數據庫的記載，100克的洋蔥熱量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的組蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的組纖維，l.6克的膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，及含硫化合物、類黃酮、揮發性油等。

 

在中世紀，植物學家及醫生們利用洋蔥來生津止渴、舒緩腸道及改善泌尿機能，也被用為防腐劑、利尿劑及怯痰劑。

 

今日，人們利用洋蔥來治療皮膚疾病、清除黏痰、減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇及預防血液凝結。

 

研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

 

洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥松癥治療藥品「calcitonin」還要好。

 

醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；

 

像西餐里少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想象。

 

洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜：洋蔥可以預防膽固醇過高、洋蔥可以分解脂肪、洋蔥可以預防胃癌、洋蔥可以對抗哮喘、洋蔥可以治療糖尿病。

 

洋蔥另含有植物殺菌素，對大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等均有較強抑殺作用。

 

洋蔥含有100種以上硫化合物，也含有大量的黃酮類，包括槲皮素（Quercetin）在內，這種化合物能對抗自由基，直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子等作用，有效的發揮抗癌、防癌作用。

 

槲皮素對缺血心肌有保護作用，還有降低血壓、增強加冠狀動脈血流量等作用。

 

此外，槲皮素還能抑制血小板聚集。

 

龔珊等對槲皮素鎮痛作用進行觀察。

 

藥理實驗結果顯示，不同濃度的槲皮素能明顯提高動物的疼痛閾值，且其有劑量效應關系。

 

在不同測痛模型上，其有效鎮痛劑量為60至100mg/kg。

 

1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用；

 

2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。

 

能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；

 

3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。

 

前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

 

對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

 

4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；

 

5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；

 

6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

 

7.洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質疏松癥；

 

8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。

 

嚼生洋蔥可以預防感冒。

 

洋蔥的選購切洋蔥時特別容易刺激眼睛，但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會兒，把刀也浸濕，在切就不會流眼淚了。

 

把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會，然后再拿出來切，也會獲得較好的效果。

 

洋蔥適合的人群一般人均可食用。

 

1.特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

 

2.洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。

 

同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。

 

同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；

 

3.洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

 

洋蔥的食療功效洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；

 

主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。

 

洋蔥的食用建議1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。

 

以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

 

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。

 

不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

 

引用：http://big5.wiki8.com/yangcong_81192/