【營養美食/蘇菜/豆苗山雞片】

豐碩

【營養美食/蘇菜/豆苗山雞片】

 

【菜名】：豆苗山雞片

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：野雞脯肉350克。

 

豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。

 

精鹽5克、紹酒20克、水澱粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。

 

【調料】：

 

【制法】：將野雞脯肉筋膜剔滁，批在柳葉形片，放入清水、中浸漂，撈出瀝乾，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌和。

 

炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約lD0℃）時，投入野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。

 

炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水澱粉勾芡，隨即倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4141

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%9B%9E%E7%89%87