【酸甜山東燒雞 肉嫩多汁】

楊籍富

【酸甜山東燒雞 肉嫩多汁】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2011-12-05 12:03

 

 

要不是熟門熟路的人指點，還真不知道中央廣播電台的附設員工餐廳—永?餐廳，是一家這麼物美價廉的餐廳；

 

不僅央廣門口沒有招牌，還得請警衛報路才知道位置，可說是名符其實的不得其門而入。

 

老闆王基永承包公家機關的員工餐廳，已經30多年了，靠的是員工及員工家屬吃過後口碑相傳，讓更多的人認識他們家的美味；

 

其中，最招牌熱門的商品，就是家傳的「山東燒雞」；

 

父母都是山東人，一度定居韓國，也在當地開設中華料理餐廳，讓王基永因此擁有一身好手藝。

 

這特色的風味，說起來簡單，但做起來著實需要一定的純熟經驗；

 

王基永嚴選3斤以下的肉雞，油炸後，再回鍋與五香、八角…等香料蒸煮，搭配大蒜、小黃瓜、香菜，並淋上特製的獨門醬汁，就成了肉嫩多汁、酸甜開胃的山東燒雞；

 

這一道涼菜，讓不少客人一吃就是30幾年，不管王基永搬到哪，他們就跟到哪，也成為過年過節人們指定購買的伴手禮，提貨時，每每造成萬頭騷動的場面，甚至還得領取號碼牌呢！

 

其實，雞肉本身的味道並不濃郁，重點在於特製的獨門醬汁，必須使用蒸煮雞隻時滴下的雞湯，瀝除油脂後，再和白醋、香油…等調味拌勻；

 

而另外一個品嘗的重點，就是雞肉一定要用手撕，才能均勻蘸裹醬汁，嘗到最佳的風味。

 

除此之外，店內的水餃也是一絕！

 

每天手工和麵桿皮所製作的水餃皮，包入韭菜或手工切的梨山高麗菜及絞肉，嘗來皮薄Q、帶有彈性，內餡則含有豐汨的肉汁，此時再來一口現點現煮、料多實在的酸辣湯，好不享受！

 

店內還提供糖醋肉、干烹蝦仁、墨魚香腸…等豐富的家常小菜與料理，而且每盤只要100元不到，比熱炒一百還便宜！

 

王基永表示，雖燃物價一直在攀升，但感念老顧客長久以來對他的支持，所以他寧可賺取微薄的利潤，也要讓客人吃得開心；

 

此外，未營業的假日還接受酒席預訂，每桌4,000元起，只要5,000元就能吃到活海鮮料理，難怪每每讓客人大呼物超所值！

圖說:滋味酸甜開胃、肉質柔嫩、外皮不油膩且幾乎入口即化的「山東燒雞」，好吃得讓人一試成主顧。（記者陳德偉攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111205790335.html