【米其林吃到飽 法國魚湯祖母味】

豐年

【米其林吃到飽　法國魚湯祖母味】

最近自助餐戰況熱烈，連米其林廚師也受邀來台，端出松露、鴨肝、田螺等食材做成佳餚，讓顧客們恣意享用。餐飲生意難為之處，由此可見一斑。

其實回顧台灣吃到飽的營業型態，大概發韌於八零年代。

代表性的例子，莫過於後來知名的龐德羅莎、時時樂來台設點，這才讓年輕人對可以吃到暢快的供餐方式趨之若鶩，對於當時餐飲界的收費模式，產生莫大的挑戰。

這回西華飯店到3月31日止，於B-one自助餐廳推出「普羅旺斯春之饗宴」，請來擁有法國廚藝大師(Maîtres Cuisiniers de France)榮譽勳章的米其林一星主廚馬修薩維耶(Xavier Mathieu)蒞臨客座，算是首例，也成為餐飲盛事。

在菜式部分，可試試鴨肝凍襯無花果醬及布里歐麵包。這鴨肝，並非尋常西廚房拿來做抹醬、配搭牛排吃的那種一般品。很多人若只吃過便宜的，肯定印象大壞，感到沒甚麼好吃。

而西華做的，係透過法式傳統修清血管、筋膜的優質鴨肝，加入百里香、月桂葉、海鹽、白胡椒後，以頂級干邑白蘭地進行醃製，再由低溫烹調的方式製成鴨肝凍。吃的時候，可配上無花果醬汁、布里歐麵包食用，滋味豐雋潤澤。

還有大家熟悉的馬賽魚湯，雖然看起來僅是魚湯罷了。可是道地的做法，可得先把魚肉、魚骨加葡萄酒、月桂葉、西芹熬出高湯，過濾後才能加進炒香的洋蔥番茄碎，跟精挑的新鮮海魚、蝦子、番紅花，來煮出濃郁鮮甜的魚湯。想當然耳，到法國餐廳吃這菜，須要付費單點，如今自助餐竟然可以嚐到主廚所說的「祖母味」，不喝就對不起自己了。

至於甜點，則推薦甘草布蕾佐咖啡鮮奶油。甘草本來就是甜的，中醫認為有益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和藥性的功效。混著咖啡奶油一起吃，頓時有健康食品的錯覺。

手工乳酪提拉米蘇向來是B-one自助餐的招牌，這回用了主廚馬修薩維耶(Xavier Mathieu)獨家配方，做為食材靈魂的馬茲卡朋起司，不是工廠貨，這是耗費2~3天手工做成，拿來製點，風味可想而知。

說來法國甜品中，還有一道很值得吃，那就是舒芙蕾。上回在『斐麗生活』吃到那個端上來澎呼呼、香噴噴的香草舒芙蕾，美味迄今難忘。想來回歸古法的食物，雖然不必裝飾，但愛上了，就會永遠喜歡。

西華飯店B-one自助餐

地址：台北市民生東路三段111號地下一樓

電話：(02)2718-1188轉B-one自助餐廳

斐麗生活

地址：台中市北區青島路三段115號

電話：(04)2237-9101

作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。

引用：http://n.yam.com/cardu/life/20150314/20150314915023.html