【醫學百科●木薯】

楊籍富

【醫學百科●木薯】

 

拼音

 

mùshǔ

 

概述

 

Cassava木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。

 

在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。

 

它在作物布局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。

 

木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。

 

木薯粉品質優良，可供食用，或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。

 

木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。

 

由于鮮薯易腐爛變質，一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等。

 

木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。

 

加工后食用，為當地居民主要雜糧之一。

 

甜品種其塊根可直接熟煮食用，可制作罐頭或保鮮供應市場，亦可制作糕點、餅干、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。

 

作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的谷類成份。

 

用于制糖工業，制造葡萄糖、果糖等。

 

發酵工業，制造酒精、飲用酒、各類有機酸、氨基酸、木薯蛋白等。

 

化學工業：制造山梨醇、甘露醇，乳化劑，涂料等。

 

尤其可望用于制造可降解的塑料制品。

 

木薯的別名

 

樹薯

 

《中華本草》木薯出處始載于《新華本草綱要》。

 

拼音名MùShǔ英文名manihotutilissima別名樹薯、薯樹、臭薯、葛薯、樹番薯。

 

來源藥材基源：為大戟科植物木薯的葉或根。

 

拉丁植物動物礦物名：ManihotesculentaCrantz[M.utilissimaPohl.]采收和儲藏：根全年均可采；

 

葉夏、秋季采收，鮮用。

 

原形態木薯直立亞灌木，高1.5-3m。

 

塊根圓柱狀，肉質。

 

葉互生；

 

葉柄長約30cm；

 

葉3-7掌狀深裂或全裂，裂片披針形至長圓狀披針形，長10-20cm，全緣。

 

圓錐花序頂生；

 

花單性，雌雄同株；

 

花萼鐘狀，5裂，黃白色而帶紫色；

 

無花瓣；

 

花盤腺體5枚；

 

雄花具雄蕊10，2輪；

 

雌花子房3室，花柱3，下部合生。

 

蒴果橢圓形，長1.5cm，有縱棱6條。

 

花期4-7月，果期7-10月。

 

生境分布生態環境：生于熱帶地區。

 

資源分布：我國南方有栽培。

 

性狀性狀鑒別葉互生，長10-20cm，掌狀3-7深裂或全裂，裂片披針形至長圓狀披針形，全緣，漸尖；

 

葉柄長約30cm。

 

氣微，味苦、澀。

 

性味味苦；

 

性寒；

 

小毒歸經心經功能主治解毒消腫。

 

主瘡瘍腫毒；

 

疥癬用法用量外用：適量，鮮品搗敷。

 

注意本品外用，不作內服。

 

各家論述《新華本草綱要》：葉入藥有拔毒消腫的功能。

 

用于瘡癬。

 

木薯適合的人群

 

一般人群均可食用。

 

木薯的食用建議

 

木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。

 

利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時，應注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。

 

切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。

 

甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。

 

專家建議，首先應該把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制，經過這樣加工后的木薯是可以放心食用的。

 

而經過加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質已被去掉。

 

引用：http://big5.wiki8.com/mushu_77628/